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Cet émincé de filet de porc est cuit à la poêle puis nappé d'une sauce au jus et au zeste de citron, adoucie par le miel. L'ail parfume la base, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note herbacée. La cuisson se déroule en deux temps : une saisie rapide pour colorer les morceaux, puis un mijotage dans la sauce. Le résultat doit rester tendre, avec une sauce légèrement sirupeuse, à la fois acidulée et douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de porc en fines tranches régulières ou en dés d'environ 1,5 cm. Séchez les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le. Filtrez le jus au tamis si nécessaire pour retenir les pépins et la pulpe.
Dans une grande poêle épaisse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
Émincez ou écrasez l'ail, puis ajoutez-le dans la poêle chaude. Faites-le suer quelques dizaines de secondes en remuant : il doit dégager son parfum et prendre une légère couleur dorée, sans brûler.
Augmentez légèrement le feu. Répartissez le porc en une seule couche et laissez-le colorer sans le remuer pendant 1 à 2 minutes. Retournez les morceaux pour dorer l'autre face, en répétant si nécessaire.
Baissez le feu et versez aussitôt le jus de citron. Ajoutez le miel, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement en grattant les sucs au fond de la poêle avec une spatule.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur, en remuant régulièrement. La viande doit rester tendre et la sauce légèrement sirupeuse ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et le persil finement ciselé. Laissez reposer une minute, puis dressez et servez immédiatement en nappant la viande de la sauce réduite.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Briouates pistache-fleur d'oranger
Pâte d'Azuki Sucrée
Coulis de cannelle sirupeux au sucre roux
Strüdel Pommes et Noix
Tarte aux pommes fine et cannelle
Fraises à la menthe et raisins
Crumble Pommes Épicées
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un vin blanc sec et léger aux notes d'agrumes et de pomme verte, qui prolonge la fraîcheur du citron. Une salade de roquette, de fenouil et de parmesan apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l'ail complètent le plat, tandis qu'une tarte fine aux pommes ou une poire pochée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le porc au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; le lendemain, la sauce sera plus sirupeuse et plus ronde. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac adapté et congelez-le jusqu'à deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux pour ne pas dessécher la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
