Porc au Citron Fondant : Recette Facile et Savoureuse
Le filet de porc au citron fondant transforme un repas ordinaire en moment solaire et réconfortant. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette marie la tendreté du filet de porc à l'acidité lumineuse du citron jaune pour un plat qui plaît à toute la famille, autant en semaine qu'à l'occasion d'un dîner simple mais soigné. L'huile d'olive et l'ail apportent une base aromatique chaleureuse, le miel dessert légèrement l'acidité pour une rondeur en bouche, et le persil frais vient rafraîchir l'ensemble d'une touche herbacée. Au final, l'équilibre joue entre vivacité citronnée, douceur subtile et chair fondante du porc : un accord facile à adopter et qui fait souvent l'unanimité. Accessible et sans complication, cette version du porc au citron fondant mise sur des ingrédients du quotidien pour un résultat gourmand et rassurant - parfait quand on veut cuisiner vite, bien et avec du caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez le filet de porc en fines tranches régulières ou en dés d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.Coupez le filet de porc en fines tranches régulières ou en dés d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle. -
Étape 2Râpez finement le zeste du citron puis pressez-le pour recueillir le jus.
Passez-le au tamis si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe afin d'obtenir un jus clair qui nappera la viande.Râpez finement le zeste du citron puis pressez-le pour recueillir le jus.
Passez-le au tamis si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe afin d'obtenir un jus clair qui nappera la viande. -
Étape 3Dans une grande poêle épaisse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer, ce qui garantira une saisie optimale sans amertume.Dans une grande poêle épaisse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer, ce qui garantira une saisie optimale sans amertume.
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Étape 4Émincez ou écrasez la gousse d'ail puis ajoutez-la dans la poêle chaude.
Faites-la suer quelques dizaines de secondes en remuant pour libérer ses arômes sans la brûler, elle doit prendre une légère couleur dorée.Émincez ou écrasez la gousse d'ail puis ajoutez-la dans la poêle chaude.
Faites-la suer quelques dizaines de secondes en remuant pour libérer ses arômes sans la brûler, elle doit prendre une légère couleur dorée. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les colorer sans les remuer pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle croûte .
Retournez-les pour dorer l'autre face et répétez si nécessaire pour toutes les pièces.Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les colorer sans les remuer pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle croûte .
Retournez-les pour dorer l'autre face et répétez si nécessaire pour toutes les pièces. -
Étape 6Baissez le feu et versez aussitôt le jus de citron dans la poêle, ajoutez le miel, une pincée de sel et de poivre .
Mélangez délicatement pour que la sauce commence à napper la viande, en grattant les sucs de cuisson au fond avec une spatule pour incorporer toute la saveur.Baissez le feu et versez aussitôt le jus de citron dans la poêle, ajoutez le miel, une pincée de sel et de poivre .
Mélangez délicatement pour que la sauce commence à napper la viande, en grattant les sucs de cuisson au fond avec une spatule pour incorporer toute la saveur. -
Étape 7Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, en remuant régulièrement pour répartir la sauce et surveiller la texture : la viande doit rester tendre et la sauce légèrement sirupeuse, rectifiez l'assaisonnement si besoin.Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, en remuant régulièrement pour répartir la sauce et surveiller la texture : la viande doit rester tendre et la sauce légèrement sirupeuse, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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Étape 8Hors du feu, ajoutez le zeste de citron pour apporter une note fraîche et parsemez de persil frais finement ciselé .
Laissez reposer une minute avant de dresser pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement en nappant la viande de la sauce réduite.Hors du feu, ajoutez le zeste de citron pour apporter une note fraîche et parsemez de persil frais finement ciselé .
Laissez reposer une minute avant de dresser pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement en nappant la viande de la sauce réduite.
Les conseils du chef
Pour obtenir un porc au citron fondant sans surprise, contrôler la température et le temps de cuisson est primordial car une viande trop cuite devient sèche, donc privilégier un feu moyen pour saisir rapidement puis réduire avant la finition pour conserver l'humidité. Assaisonner la viande juste avant la cuisson évite que le sel n'extraie trop de jus et rende la chair caoutchouteuse.
Utiliser une poêle suffisamment chaude et un peu d'huile pour une belle croûte permet de garder les sucs qui vont nourrir la sauce. Râper le zeste en évitant la partie blanche apporte une fraîcheur nette sans amertume.
Ajouter l'ail en fin de saisie ou le surveiller constamment prévient sa brûlure qui gâche l'ensemble. Mesurer le jus de citron pour équilibrer acidité et douceur du miel évite une sauce trop agressive ou trop sirupeuse.
Déglacer la poêle avec un tout petit peu d'eau si la sauce réduit trop vite permet de récupérer les sucs et d'obtenir une consistance onctueuse. Tester la cuisson en piquant la chair plutôt qu'en coupant conserve les jus.
Laisser reposer la viande quelques minutes hors du feu stabilise les saveurs et facilite la découpe. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson affine l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité citronnée et la douceur caramélisée du plat, proposez un vin blanc sec et léger aux arômes d'agrumes et de pomme verte qui apportera acidité et fraîcheur sans masquer le filet de porc.
En entrée, une salade de roquette, fenouil et parmesan rehaussera l'amertume et la texture croquante pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l'ail ajouteront du gras convivial et une pointe résineuse pour contrebalancer le miel.
En dessert, une tarte fine aux pommes ou une poire pochée au jus d'épices prolongera la rondeur sucrée sans alourdir la fin de repas.
Conservation
Le porc au citron fondant se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est important de noter que l'acidité du citron peut altérer la texture de la viande au fil du temps, la rendant plus fragile.
Pour une meilleure conservation, évitez de mélanger le plat avec des accompagnements avant de le stocker, et réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du miel, qui peut être remplacé par du sirop d'érable pour les personnes allergiques ou en quête d'une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et coriace après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop acide ou déséquilibrée en goût ?
Pourquoi les morceaux de porc ne développent-ils pas une belle coloration à la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
