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Cette compote se prépare en faisant mijoter des figues sèches avec de l’eau, du sucre roux, du jus de citron et de la cannelle. Les figues deviennent tendres sans perdre nécessairement leur tenue, tandis que le sirop épaissit et concentre leurs notes de fruit confit. Elle se sert froide ou légèrement réchauffée, avec un yaourt, des tartines, des crêpes ou un plateau de fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement les figues sèches sous l'eau si elles sont très poussiéreuses, puis égouttez-les. Détaillez-les en quartiers ou en dés d'environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, sans les réduire en purée.
Versez l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez les figues, une partie du sucre roux, une partie de la cannelle et une partie du jus de citron ; réservez le reste de ces ingrédients. Mélangez délicatement sans écraser les fruits.
Portez à frémissement sur feu moyen : de petites bulles doivent apparaître sur les bords. Baissez alors le feu et maintenez un léger frémissement. Faites cuire 18 à 22 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour éviter que les figues n'attachent.
Pendant la cuisson, écrasez occasionnellement quelques morceaux contre la paroi avec le dos d'une cuillère. En fin de cuisson, goûtez, puis ajoutez si nécessaire le reste du jus de citron, du sucre roux et de la cannelle. La compote est prête quand le sirop a légèrement épaissi et que les figues sont tendres tout en gardant leur tenue.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 à 15 minutes. Transférez la compote dans un pot propre ou un récipient hermétique, tassez-la légèrement, lissez la surface et étiquetez la date. Laissez refroidir complètement avant de fermer, puis conservez au réfrigérateur jusqu'à 3–4 jours ou congelez en portions. Réchauffez doucement à la casserole ou servez froide.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec un fromage à pâte persillée : le sel et le caractère du fromage équilibrent la douceur des figues. Elle accompagne aussi un yaourt grec, une glace à la vanille, des tartines ou des crêpes. Avec une salade de roquette et de noix, elle apporte une note sucrée qui répond à l’amertume et au croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, la cannelle s’intensifie, le sirop devient plus onctueux et les figues s’imprègnent davantage du citron. Conservez la compote dans un pot en verre propre et hermétique, avec un film alimentaire directement sur la surface si vous souhaitez éviter la formation d’une croûte. Elle se garde jusqu’à 3–4 jours au réfrigérateur. Pour plusieurs mois, congelez-la en portions dans de petits contenants souples, puis décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
