Merci !
Cette terrine associe du poulet fumé haché, des tomates séchées réhydratées, de l’échalote, de l’ail et du persil. L’œuf et la crème fraîche lient la préparation, qui cuit doucement au bain‑marie avant de refroidir plusieurs heures au réfrigérateur. Elle se sert en tranches, avec une texture ferme mais fondante et des morceaux de tomates répartis dans la chair. Le poulet fumé apporte déjà une saveur marquée et une salinité qu’il faut prendre en compte au moment de l’assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez un plat d’eau chaude pour le bain‑marie.
Coupez les filets de poulet fumé en gros morceaux, puis hachez-les très finement au couteau ou au robot, par pulsions courtes. Arrêtez avant d’obtenir une purée : des copeaux doivent rester perceptibles.
Placez les tomates séchées dans un bol, couvrez-les d’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les en les pressant légèrement. Taillez-les en petits dés réguliers.
Épluchez l’échalote et la gousse d’ail, émincez-les finement, puis faites-les revenir quelques secondes dans une poêle sans matière grasse, sans les colorer. Laissez-les refroidir avant de les incorporer.
Ciselez finement le persil. Réunissez le poulet, les tomates, l’échalote, l’ail et le persil ; ajoutez l’œuf entier et la crème fraîche. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse, non liquide.
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre. Prélevez une petite quantité, faites-la cuire à la poêle, puis goûtez-la pour ajuster l’assaisonnement. Mélangez encore : la préparation doit rester ferme mais malléable.
Chemisez une terrine ou un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Tassez la préparation avec une spatule ou le dos d’une cuillère, en chassant les poches d’air, puis lissez la surface.
Posez la terrine dans un grand plat, versez de l’eau chaude jusqu’à mi‑hauteur du moule, puis enfournez. Faites cuire environ 45 minutes : la lame plantée au centre doit ressortir propre et la surface être légèrement dorée. Couvrez de papier aluminium si elle colore trop vite.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante une heure. Placez-la ensuite au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, puis démoulez-la et tranchez-la au couteau bien aiguisé avant de servir.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec, comme un chardonnay vif ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de roquette et de fenouil apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre vapeur puis légèrement sautées complètent l’entrée sans l’alourdir. Un sorbet citron offre une fin acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine reposer à température ambiante une heure, puis placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Après démoulage, protégez sa surface avec un film alimentaire au contact ou conservez les restes dans une boîte hermétique. La texture se raffermit et les saveurs s’approfondissent avec le repos. Pour une garde plus longue, emballez les tranches individuellement et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
