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Ce cake salé associe des épinards poêlés, de la ricotta et du fromage râpé dans une pâte légère à l’huile d’olive. La ricotta apporte une texture fondante, tandis que les épinards donnent une note végétale et une jolie couleur. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, à l’apéritif ou dans un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Beurrez légèrement le moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson, puis réservez-le sur une plaque.
Lavez soigneusement les feuilles d’épinard, retirez les tiges trop épaisses, puis séchez-les dans une essoreuse à salade ou avec du papier absorbant. Elles doivent être aussi sèches que possible.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les épinards, éventuellement en plusieurs fois, et faites-les sauter 2 à 3 minutes : ils doivent tomber et devenir tendres. Étalez-les ensuite sur une assiette pour les laisser refroidir et perdre leur humidité.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec la ricotta jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez le reste de l’huile d’olive, puis le lait, en mélangeant jusqu’à homogénéité.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement avec une maryse ou une cuillère en bois, juste assez pour obtenir une pâte sans grumeaux, sans la travailler davantage.
Égouttez les épinards refroidis, puis hachez-les grossièrement si nécessaire. Incorporez-les à la pâte avec le fromage râpé, le sel et le poivre. Remuez délicatement jusqu’à ce que la garniture soit répartie sans écraser la ricotta.
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air ; la pâte doit former une couche régulière.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. Le cake doit être doré et bien gonflé. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir légèrement. Servez-le tiède ou à température ambiante, découpé avec un couteau à lame droite.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade croquante aux agrumes et aux noix, dont la fraîcheur équilibre la ricotta. Des carottes ou des panais rôtis conviennent aussi. À boire, choisissez un vin blanc sec, une bière blonde légère, ou terminez avec une tartelette au citron ou un yaourt nature au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour limiter le dessèchement de la croûte. Vous pouvez aussi envelopper le cake entier dans du film alimentaire. Avec le temps, l’humidité des épinards se répartit dans la mie et la texture devient plus fondante. Pour une garde longue, congelez les parts dans un sac bien fermé. Réchauffez-les rapidement au four tiède pour leur rendre du croustillant sans dessécher la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
