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Cette terrine associe la ricotta, l’œuf, la crème fraîche et le parmesan à la ciboulette et au persil. Cuitemple au four, elle reste ferme mais fondante et se sert froide après plusieurs heures de repos au réfrigérateur. Les herbes apportent une note fraîche à l’appareil crémeux ; la terrine convient à l’apéritif ou en entrée, notamment avec du pain grillé et une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C et placez la grille au centre.
Dans un grand saladier, versez la ricotta, incorporez l’œuf entier et la crème fraîche, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Ajoutez le parmesan râpé, puis la ciboulette et le persil finement ciselés. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour conserver son onctuosité.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez progressivement, puis rectifiez si nécessaire sans trop saler la préparation.
Beurrez légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis tapissez-le éventuellement de papier sulfurisé. Versez la préparation et lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes. La terrine doit être prise au centre, légèrement dorée sur le dessus et ferme mais fondante ; vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre.
Sortez la terrine et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4, puis démoulez-la avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Blettes farcies à la sauce tomate
Poivrons farcis au paprika
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Mulet au fenouil et champignons
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Lotte marinière à la crème
Merlan en papillote aux légumes
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Daurade rôtie sur lit de légumes
Steak tartare au couteau
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre la ricotta. Une salade de jeunes pousses au citron apporte du croquant et du relief ; des tartines de pain de campagne grillées et frottées d’ail complètent aussi très bien sa texture crémeuse. Une compote de poires peu sucrée au zeste de citron peut terminer le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. Pour éviter qu’elle ne capte les odeurs et que sa surface ne sèche, appliquez un film alimentaire directement dessus. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuellement et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les décongeler au réfrigérateur durant quelques heures avant de les servir ; elles peuvent être légèrement moins souples qu’après une conservation au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
