Entrée

Terrine de Ricotta Fondante aux Herbes Fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et régulière; placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe la terrine sans la dessécher.
2

Dans un grand saladier, versez la ricotta puis incorporez l’œuf entier et la crème fraîche; fouettez vigoureusement en décrivant des mouvements larges pour obtenir une texture lisse et aérienne, sans grumeaux.
3

Ajoutez le parmesan râpé en pluie pour qu’il s’intègre uniformément, puis intégrez la ciboulette et le persil finement ciselés; mélangez délicatement avec une spatule en soulevant la préparation pour conserver une certaine onctuosité.
4

Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant progressivement; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire tout en veillant à ne pas alourdir la préparation.
5

Beurrez légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake et tapissez éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage; versez la préparation en lissant la surface avec le dos d’une cuillère pour éliminer les bulles d’air.
6

Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes: la terrine doit être prise au centre, légèrement dorée sur le dessus et présenter une texture ferme mais fondante; vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
7

Sortez la terrine et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille pour stabiliser la structure; placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4) afin que les saveurs se développent et que le démoulage soit net avant de servir.

💡 Astuce du chef

Surface et texture dépendent de l’humidité de la ricotta donc égoutter soigneusement la ricotta au préalable dans une passoire fine tapissée d’un torchon pendant 30 à 60 minutes pour éviter une terrine trop humide. Un œuf à température ambiante se mêlera mieux à la crème et évitera les grumeaux, de même que mélanger doucement à la maryse plutôt qu’au fouet pour conserver une texture crémeuse et non mousseuse. Le parmesan doit être fraîchement râpé pour fondre uniformément et prévenir les grains salés au service. Lors du salage penser que le parmesan apporte déjà du sel et goûter la préparation avant cuisson pour ajuster modérément. Le remplissage du moule doit laisser un espace d’un centimètre sous le bord pour éviter les débordements et favoriser une cuisson homogène. Cuire au bain‑marie doux plutôt que directement au four sec réduit le risque de fissures et garde la terrine onctueuse en contrôlant la température du four avec un thermomètre de four si possible. Le repos entre refroidissement à température ambiante et réfrigération est crucial pour raffermir la terrine et développer les saveurs, démouler froid pour une belle tenue. Pour couper des tranches nettes passer un couteau long sous l’eau chaude et essuyer entre chaque coupe.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

12g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres