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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez un plat d’eau chaude pour le bain‑marie.
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2
Coupez les filets de poulet fumé en gros morceaux, puis hachez-les très finement au couteau ou au robot, par pulsions courtes. Arrêtez avant d’obtenir une purée : des copeaux doivent rester perceptibles.
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3
Placez les tomates séchées dans un bol, couvrez-les d’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les en les pressant légèrement. Taillez-les en petits dés réguliers.
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4
Épluchez l’échalote et la gousse d’ail, émincez-les finement, puis faites-les revenir quelques secondes dans une poêle sans matière grasse, sans les colorer. Laissez-les refroidir avant de les incorporer.
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5
Ciselez finement le persil. Réunissez le poulet, les tomates, l’échalote, l’ail et le persil ; ajoutez l’œuf entier et la crème fraîche. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse, non liquide.
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6
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre. Prélevez une petite quantité, faites-la cuire à la poêle, puis goûtez-la pour ajuster l’assaisonnement. Mélangez encore : la préparation doit rester ferme mais malléable.
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7
Chemisez une terrine ou un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Tassez la préparation avec une spatule ou le dos d’une cuillère, en chassant les poches d’air, puis lissez la surface.
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8
Posez la terrine dans un grand plat, versez de l’eau chaude jusqu’à mi‑hauteur du moule, puis enfournez. Faites cuire environ 45 minutes : la lame plantée au centre doit ressortir propre et la surface être légèrement dorée. Couvrez de papier aluminium si elle colore trop vite.
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9
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante une heure. Placez-la ensuite au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, puis démoulez-la et tranchez-la au couteau bien aiguisé avant de servir.