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Cette terrine associe du jambon blanc, de la carotte râpée, de l’œuf, de la crème fraîche et de la chapelure. La préparation cuit au four dans un moule à cake ou des moules individuels, jusqu’à obtenir une surface dorée et une texture assez ferme pour être tranchée. La muscade relève le mélange, tandis que la carotte apporte une note douce. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou avec une salade et des cornichons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez une grille au centre.
Épluchez la carotte, taillez-la en gros morceaux, puis râpez-la finement avec une râpe à gros trous ou un robot muni d’une grille fine.
Coupez le jambon blanc en lamelles, puis en petits dés réguliers d’environ 5 mm.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade râpée, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
Ajoutez la chapelure et laissez-la s’imprégner une minute. Incorporez les dés de jambon et la carotte râpée avec une maryse ou une spatule, en rabattant la préparation du fond vers le haut.
Beurrez soigneusement un moule à cake ou des moules individuels, notamment dans les angles. Versez la préparation, puis lissez la surface à la spatule.
Placez le moule sur une plaque et enfournez. Faites cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez ensuite reposer le pâté dans son moule, hors du four, 10 à 15 minutes.
Démoulez délicatement sur une grille et laissez tiédir complètement pour une découpe nette. Servez tiède ou à température ambiante, en tranches régulières, avec une salade verte croquante ou des cornichons.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de mâche aux noisettes et une vinaigrette au cidre : le croquant et la légère amertume équilibrent sa texture moelleuse. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave peuvent compléter le plat. Un vin blanc sec et floral, comme un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur. Une tartelette aux pommes acidulée convient ensuite pour terminer sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la terrine, puis conservez-la au réfrigérateur pendant une nuit ou jusqu’à trois jours, dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement sur la chair pour limiter son dessèchement. Le froid raffermit la texture et facilite la découpe. Pour une conservation plus longue, placez les parts au congélateur dans des sachets bien fermés. Sortez-les quelques heures avant le repas et laissez-les revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
