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Cette recette de panais vinaigrette se compose de rondelles de panais cuites à la vapeur, puis assaisonnées d’huile d’olive, de vinaigre de cidre et de moutarde. La cuisson les rend fondantes sans les réduire en purée, tandis que le vinaigre équilibre leur douceur. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche et herbacée. Le plat se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les panais sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Épluchez-les à l'aide d'un économe et taillez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
Placez les rondelles dans le panier d'un cuit-vapeur ou sur une grille au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Piquez une rondelle : elle doit être fondante tout en se tenant encore légèrement. Si les morceaux sont inégaux, prolongez seulement la cuisson des plus gros.
Pendant la cuisson, versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde dans un bol. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
Quand les panais sont cuits, transférez-les délicatement dans un plat de service sans les écraser. Nappez-les immédiatement de la vinaigrette et mélangez doucement pour enrober chaque rondelle sans la casser.
Hachez finement le persil et parsemez-le sur les panais juste avant de servir. Répartissez-le régulièrement, puis servez tiède ou à température ambiante, avec une viande rôtie ou une salade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces panais avec une salade de mâche et de pommes Granny Smith : leur croquant et leur fraîcheur équilibrent la douceur du légume. Ils accompagnent aussi un poisson blanc poêlé ou une volaille rôtie, dont les saveurs s’accordent avec la moutarde et le cidre. Un vin blanc sec et minéral convient à l’ensemble, tandis qu’un fromage frais aux fines herbes apporte un contraste crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les panais vinaigrette au réfrigérateur, dans une boîte parfaitement hermétique, pendant trois jours au maximum. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite son contact avec l’air ; gardez le persil haché dans la boîte avec les panais. Après quelques heures au frais, le vinaigre imprègne davantage le légume et la moutarde perd un peu de son piquant. La congélation est déconseillée : les rondelles perdraient leur tenue et la vinaigrette deviendrait moins onctueuse au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
