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Les œufs cocotte sont des œufs cuits dans un ramequin, généralement au bain-marie, avec une garniture crémeuse. Dans cette version, la crème fraîche enveloppe les blancs et le gruyère râpé forme une couche fondue et légèrement gratinée. La cuisson doit laisser les blancs pris tandis que les jaunes restent coulants et légèrement tremblotants. Servi dès la sortie du four, ce plat convient aussi bien à une entrée qu'à un repas léger, accompagné de pain pour recueillir la crème et le jaune.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Positionner la grille au milieu. Préparer un plat suffisamment profond pour accueillir les ramequins et de l'eau chaude pour le bain-marie.
Beurrer l'intérieur du ramequin avec le beurre, en étalant une fine pellicule jusqu'aux bords.
Casser délicatement les œufs un par un dans un petit bol, vérifier leur fraîcheur et retirer les éventuelles coquilles. Glisser ensuite les jaunes et les blancs dans le ramequin sans les briser.
Verser la crème fraîche autour des jaunes, en nappant les blancs sans les recouvrir complètement.
Assaisonner avec le sel et le poivre, en les répartissant sur la crème et les blancs plutôt que directement sur les jaunes.
Recouvrir le dessus avec le gruyère râpé, en formant une couche régulière.
Placer le ramequin dans le plat. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins, avec précaution pour éviter les éclaboussures dans le ramequin.
Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes au toucher et les jaunes encore légèrement tremblotants. Adapter le temps selon la taille du ramequin et la consistance souhaitée.
Retirer le ramequin du bain-marie et laisser reposer une minute. Servir immédiatement, lorsque le gruyère est encore fondant et le jaune coulant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur allège la crème et accompagne le gruyère. Une salade d’hiver aux pommes acidulées et aux noix apporte du croquant et équilibre le gras. Des mouillettes de pain de campagne ou de pain aux graines recueillent le jaune et la sauce. Une compote peu sucrée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les œufs cocotte dès la sortie du four pour garder les jaunes coulants. Si nécessaire, les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant vingt-quatre heures maximum. Protéger la surface avec un film alimentaire posé au contact de la crème pour éviter qu'elle ne sèche et ne forme une peau. La crème épaissit, le fromage perd son aspect filant et le jaune durcit légèrement au réchauffage. Ne pas congeler : le blanc d'œuf et la crème perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
