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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation ; placez une grille au centre du four pour une cuisson uniforme.
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2
Épluchez la carotte puis taillez-la en gros morceaux avant de la râper finement sur une râpe à gros trous ou au robot muni d’une grille fine ; le but est d’obtenir des filaments tendres qui s’intégreront facilement à la farce sans alourdir la texture.
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3
Coupez le jambon blanc en lamelles puis en petits dés réguliers d’environ 5 mm ; une découpe homogène garantit une répartition égale des saveurs dans chaque tranche de pâté.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette avant d’y incorporer la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
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5
Ajoutez la chapelure dans le mélange liquide et laissez-la s’imprégner une minute pour qu’elle gonfle légèrement et apporte de la tenue. Incorporez ensuite les dés de jambon et la carotte râpée en remuant avec une maryse ou une spatule, en rabattant la préparation du fond vers le haut pour conserver un mélange homogène sans écraser les ingrédients.
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6
Beurrez soigneusement un moule à cake ou des moules individuels ; passez aussi un léger voile de beurre au pinceau dans les angles pour faciliter le démoulage. Versez la préparation en lissant la surface à la spatule pour éviter les bulles d’air et obtenir une cuisson régulière.
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7
Placez le moule sur une plaque et enfournez. Faites cuire environ 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes humides.
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8
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en cours de cuisson pour permettre au centre de finir de cuire sans brûler la croûte. Laissez reposer le pâté dans le moule hors du four 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse et se démoule plus facilement.
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9
Démoulez délicatement sur une grille et laissez tiédir complètement si vous souhaitez le trancher sans qu’il s’effrite. Servez tiède ou à température ambiante, en tranches régulières, accompagné d’une salade verte croquante ou de cornichons pour contraster les textures.