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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez une grille au centre.
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2
Épluchez la carotte, taillez-la en gros morceaux, puis râpez-la finement avec une râpe à gros trous ou un robot muni d’une grille fine.
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3
Coupez le jambon blanc en lamelles, puis en petits dés réguliers d’environ 5 mm.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade râpée, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
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5
Ajoutez la chapelure et laissez-la s’imprégner une minute. Incorporez les dés de jambon et la carotte râpée avec une maryse ou une spatule, en rabattant la préparation du fond vers le haut.
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6
Beurrez soigneusement un moule à cake ou des moules individuels, notamment dans les angles. Versez la préparation, puis lissez la surface à la spatule.
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7
Placez le moule sur une plaque et enfournez. Faites cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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8
Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez ensuite reposer le pâté dans son moule, hors du four, 10 à 15 minutes.
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9
Démoulez délicatement sur une grille et laissez tiédir complètement pour une découpe nette. Servez tiède ou à température ambiante, en tranches régulières, avec une salade verte croquante ou des cornichons.