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Le ramequin du Brusc est un petit gratin individuel composé d’œuf, de crème fraîche, de jambon blanc et de fromage râpé. Le mélange cuit dans un ramequin jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant, tandis que le fromage forme une croûte dorée. La noix de muscade et le poivre relèvent l’appareil, et le jambon apporte une note salée. Il se sert chaud, directement dans son contenant, en entrée ou avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Beurrer généreusement l’intérieur d’un ramequin individuel, puis le réserver au frais quelques minutes si possible, jusqu’à ce que le beurre fige légèrement.
Tailler le jambon blanc en petits dés réguliers, puis les déposer au fond du ramequin en une couche fine.
Casser l’œuf dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis battre délicatement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne, sans incorporer trop d’air.
Verser délicatement l’appareil sur le jambon sans déplacer les morceaux. Remplir le ramequin presque jusqu’au bord.
Répartir le fromage râpé uniformément sur la surface, en couche ni trop épaisse ni trop fine.
Enfourner le ramequin sur une plaque ou dans un bain-marie, selon la texture souhaitée. Cuire 15 à 20 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant sous la surface, et le fromage bien doré.
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis déguster chaud directement dans le ramequin, avec une salade verte assaisonnée ou du pain frais.
Plats de résistance de saison
Farci du Poitou Rustique
Bar en Croûte de Sel et Citron
Saumon et poireaux
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Veau Pané Farci à la Crème Forestière
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Poulet au curry crémeux et aux oignons
Flan de poisson au basilic frais
Courgettes farcies au bœuf et fromage
Palak Paneer Crémeux aux Épices
Morteau fumée et Cancoillotte
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le ramequin avec une salade de roquette et de tomates cerises, assaisonnée de vinaigre de vin ou de citron pour alléger le fromage et la crème. Des crudités aux herbes ou une soupe froide de concombre conviennent aussi en entrée. Pour un accompagnement chaud, proposer des pommes de terre nouvelles rôties au romarin. Un vin blanc sec de Provence ou du Jura accompagne le plat, tandis qu’une compote peu sucrée ou des agrumes rôtis apportent une fin acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le ramequin, puis le placer au réfrigérateur dès la fin du repas. Le conserver dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum ; un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement de la croûte et protège le moelleux intérieur. Avec le temps, les parfums de muscade et de jambon se diffusent davantage dans l’appareil, qui devient plus fondu. Pour une garde plus longue, congeler le ramequin refroidi dans un contenant adapté, puis le réchauffer lentement au four pour éviter de durcir l’œuf.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
