Ramequin du Brusc : Recette Provençale Savoureuse
Le ramequin du Brusc invite à une pause gourmande qui sent bon la Provence sans compliquer votre quotidien : un petit plat réconfortant, crémeux et gratiné qui se partage aussi bien au déjeuner qu'en entrée d'un dîner convivial. Né des envies simples du bord de mer, ce classique marie des ingrédients familiers - œuf, crème, fromage et jambon - pour créer une bouchée à la fois rustique et raffinée, idéale quand on cherche du plaisir immédiat sans prétention. En première impression, la douceur soyeuse de la crème embrasse la rondeur de l'œuf, le fromage apporte une note fondante et légèrement toastée, tandis que la noix de muscade et le poivre viennent subtilement relever l'ensemble : un équilibre tendre-salé qui sait se montrer généreux sans être lourd. Accessible à tous les cuisiniers, cette recette provençale rassure par sa simplicité et promet un succès instantané à table - un petit bonheur réconfortant, parfait pour raviver les soirées et les repas en famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et un dorage régulier des protéines et du fromage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et un dorage régulier des protéines et du fromage.
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Étape 2Beurrer généreusement l’intérieur d’un ramequin individuel avec le beurre afin de faciliter le démoulage et apporter une légère saveur beurrée en bouche .
Réserver le ramequin au frais quelques minutes si possible pour que le beurre fige un peu.Beurrer généreusement l’intérieur d’un ramequin individuel avec le beurre afin de faciliter le démoulage et apporter une légère saveur beurrée en bouche .
Réserver le ramequin au frais quelques minutes si possible pour que le beurre fige un peu. -
Étape 3Tailler le jambon blanc en petits dés réguliers pour une répartition homogène des morceaux, puis déposer ces dés au fond du ramequin en une couche fine afin qu’ils chauffent sans dessécher.Tailler le jambon blanc en petits dés réguliers pour une répartition homogène des morceaux, puis déposer ces dés au fond du ramequin en une couche fine afin qu’ils chauffent sans dessécher.
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Étape 4Casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche épaisse, la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée .
Battre délicatement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne, sans incorporer trop d’air.Casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche épaisse, la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée .
Battre délicatement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne, sans incorporer trop d’air. -
Étape 5Verser délicatement l’appareil œufs-crème sur le lit de jambon en veillant à ne pas déplacer les morceaux pour conserver une belle structure dans le ramequin .
Le mélange doit remplir presque jusqu’au bord pour une cuisson parfaite.Verser délicatement l’appareil œufs-crème sur le lit de jambon en veillant à ne pas déplacer les morceaux pour conserver une belle structure dans le ramequin .
Le mélange doit remplir presque jusqu’au bord pour une cuisson parfaite. -
Étape 6Répartir le fromage râpé uniformément sur la surface en une couche ni trop épaisse ni trop fine afin d’obtenir une croûte gratinée savoureuse sans étouffer l’onctuosité intérieure.Répartir le fromage râpé uniformément sur la surface en une couche ni trop épaisse ni trop fine afin d’obtenir une croûte gratinée savoureuse sans étouffer l’onctuosité intérieure.
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Étape 7Enfourner les ramequins sur une plaque ou dans un bain-marie selon la texture souhaitée : direct sur plaque pour un dessus plus croustillant, dans un bain-marie pour une consistance plus crémeuse .
Cuire 15 à 20 minutes en surveillant la prise des œufs : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant sous la surface, et le fromage bien doré.Enfourner les ramequins sur une plaque ou dans un bain-marie selon la texture souhaitée : direct sur plaque pour un dessus plus croustillant, dans un bain-marie pour une consistance plus crémeuse .
Cuire 15 à 20 minutes en surveillant la prise des œufs : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant sous la surface, et le fromage bien doré. -
Étape 8Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que la cuisson se stabilise, puis déguster chaud directement dans le ramequin accompagné d’une salade verte assaisonnée ou de pain frais pour profiter des contrastes de textures et d’arômes.Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que la cuisson se stabilise, puis déguster chaud directement dans le ramequin accompagné d’une salade verte assaisonnée ou de pain frais pour profiter des contrastes de textures et d’arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un ramequin parfaitement pris et savoureux il est important d'ajuster la cuisson en fonction de la taille du récipient et de votre four afin d'éviter un cœur trop coulant ou au contraire sec, vérifier la prise en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre mais encore légèrement chaude. Utiliser des œufs à température ambiante permet d'obtenir une texture plus lisse et homogène que des œufs tout juste sortis du réfrigérateur.
Ne pas saler excessivement la préparation si le jambon ou le fromage sont déjà salés afin d'éviter une perception trop salée en fin de cuisson. Incorporer la crème en tournant délicatement pour conserver une liaison onctueuse sans incorporer trop d'air qui donnerait une texture mousseuse.
Râper le fromage juste avant de l'utiliser pour qu'il fonde uniformément et brunisse sans rendre la surface caoutchouteuse. Beurrer le ramequin généreusement et éventuellement saupoudrer d'un peu de chapelure fine pour faciliter le démoulage et ajouter une légère croûte.
Placer les ramequins sur une grille plutôt que sur une plaque froide pour une conduction régulière. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la coupe soit propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat on privilégiera des saveurs fraîches et acidulées pour alléger la richesse crémeuse, par exemple une salade de saison mêlant roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre de vin ou de citron pour couper le gras et apporter de la vivacité.
En boisson, un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un vin de Provence ou un blanc du Jura à faible puissance alcoolique équilibrera la douceur du fromage sans masquer les arômes.
En entrée, des crudités croquantes aux herbes ou une soupe froide de concombre permettent une progression délicate du repas et préparent le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste de texture et une note fumée qui répond au jambon.
Pour le dessert, une compote de fruits peu sucrée ou des agrumes rôtis termineront sur une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Le Ramequin du Brusc se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 2 jours.
Il est conseillé de le consommer rapidement après préparation, car l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture des œufs. Évitez de le congeler, car cela pourrait entraîner une séparation des ingrédients et une perte de la texture crémeuse et fondante.
Pour garantir une dégustation optimale, réchauffez-le doucement au four plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, envisagez d'utiliser un substitut à base de tofu soyeux mélangé avec un peu de lait végétal pour obtenir une consistance similaire.
Pour les intolérants au lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande qui apportera également une touche savoureuse au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus du ramequin reste liquide malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la texture devient caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le mélange se sépare en eau et en matière grasse à la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
