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Les œufs au vin rouge sont cuits directement dans une sauce réduite au vin, puis servis avec des oignons frits et du persil. Les oignons apportent du croustillant, tandis que les blancs cuisent dans la sauce et que les jaunes peuvent rester coulants. Le plat associe ainsi une sauce concentrée, des oignons fondants au centre et une garniture croustillante, pour une préparation rapide à servir dès la fin de la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Séparez les anneaux ou détaillez-les en demi-lunes, selon votre préférence.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons sans les entasser, puis remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, fondants au centre et croustillants sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez-les rapidement et gardez-les au chaud.
Dans la même poêle, retirez l'excédent de graisse et faites fondre une partie du beurre à feu doux pour récupérer les sucs. Versez le vin rouge, portez à ébullition, puis laissez réduire à frémissement pendant environ cinq minutes. Écumez si nécessaire : la sauce doit napper le dos d'une cuillère sans devenir sirupeuse.
Cassez chaque œuf dans un petit ramequin, puis formez des puits dans la sauce et déposez-y les œufs sans percer les jaunes. Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux environ cinq minutes, sans remuer, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Retirez le couvercle pour vérifier la cuisson.
En fin de cuisson, salez et poivrez uniformément. Goûtez la sauce chaude et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; vous pouvez l'adoucir et la lier avec une partie du beurre restant.
Dressez les œufs dans la poêle ou sur des assiettes chaudes. Nappez-les de sauce au vin rouge, répartissez les oignons croustillants et parsemez de persil finement ciselé. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez ce plat dans les vingt-quatre heures et gardez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, après refroidissement complet. La sauce peut devenir plus nappante en reposant, tandis que les œufs perdent de leur souplesse. Filmez la sauce au contact pour limiter son oxydation et conservez les oignons croustillants séparément dans un sachet sec ou une boîte hermétique. Ajoutez-les seulement au moment de servir afin qu'ils ne ramollissent pas au contact de la sauce. La congélation est déconseillée : les œufs perdraient leur texture et la sauce risquerait de devenir granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
