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Les Saint-Jacques gratinées sont préparées dans leur coquille ou dans de petits plats, puis recouvertes d’une crème au persil, de chapelure et de fromage râpé. Les noix sont d’abord saisies avec l’échalote et le vin blanc avant de passer au four. Le gratin doit présenter une croûte dorée et croustillante, tandis que la crème reste bouillonnante et les noix tendres. Servies en entrée avec une salade ou en plat léger avec un riz pilaf, elles associent la saveur iodée des Saint-Jacques à une garniture crémeuse et gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre.
Épluchez l’échalote et taillez-la en très petits dés réguliers.
Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu doux environ 2 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu. Déposez les noix de Saint-Jacques côté brunissement vers la poêle et saisissez-les 45 à 60 secondes par face, jusqu’à légère caramélisation en surface ; l’intérieur doit rester tendre.
Versez le vin blanc, grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire rapidement d’environ moitié. Retirez la poêle du feu.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le persil finement ciselé. Salez et poivrez, goûtez puis rectifiez si nécessaire : la préparation doit être onctueuse et légèrement relevée.
Répartissez les Saint-Jacques dans leurs coquilles nettoyées ou dans des mini-plats à gratin, en laissant un peu d’espace autour des noix pour la sauce.
Versez la crème au persil sur les noix, en la répartissant de manière homogène pour toutes les napper.
Mélangez la chapelure et le fromage râpé, puis saupoudrez ce mélange sur la crème en couche régulière.
Parsemez la surface avec le beurre restant, en petits morceaux répartis sur chaque portion.
Enfournez les coquilles pour 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être bien dorée et la crème bouillonnante.
Sortez les gratins du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement avec une salade bien assaisonnée ou un accompagnement léger, comme un riz pilaf.
Plats de résistance de saison
Crêpes jambon fromage au fromage filant
Sauce onctueuse au poivre vert et cognac
Daurade à la Martiniquaise
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
St-Jacques snackées à la vanille
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Sandre nacré et sa crème à la bière
Poulet confit et poivrons au thym
Ballotine de dinde aux champignons
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces Saint-Jacques avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon de Loire : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. En entrée, une salade d’herbes amères et d’agrumes assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron apporte le contraste nécessaire. Avec le gratin, choisissez des légumes rôtis, notamment des asperges ou du fenouil caramélisé, ou un riz pilaf plus neutre. Un dessert léger aux fruits cuits ou une panna cotta citronnée prolonge le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les coquilles, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain au plus tard. La crème peut être davantage absorbée par la chapelure et la chair sera moins moelleuse. Pour les réchauffer, couvrez le plat de papier aluminium et passez-le dans un four à température modérée. Ajoutez un peu de crème fraîche au moment de servir si la sauce a été absorbée. Vous pouvez aussi congeler les coquilles soigneusement emballées. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les passer sous le gril pour raviver le croustillant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
