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Cette recette associe des blancs de dinde poêlés à une sauce crémeuse au chocolat noir et au cacao en poudre. L’échalote apporte une base douce, tandis que le chocolat et le cacao donnent à la sauce une profondeur légèrement amère, sans en faire un plat sucré. La crème fraîche arrondit ces notes et enrobe la viande d’une texture onctueuse. La dinde est d’abord dorée, puis mijotée dans la crème avant l’ajout du chocolat hors du feu : cette dernière étape permet d’obtenir une sauce lisse et brillante. Le plat se prépare avec peu d’ingrédients et se sert aussitôt, accompagné de riz parfumé ou d’une purée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez tous les éléments : émincez finement l’échalote, puis tranchez les blancs de dinde en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Cassez le chocolat noir en petits morceaux et pesez le cacao en poudre.
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle scintille, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche et laissez cuire sans trop remuer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à la formation d’une légère croûte. Réduisez ensuite le feu.
Assaisonnez les morceaux avec le sel et le poivre, puis déglacez éventuellement la poêle avec une cuillère d’eau ou un trait de crème si des sucs commencent à accrocher.
Versez la crème fraîche autour de la dinde et mélangez délicatement pour enrober les morceaux. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la dinde soit tendre et la sauce légèrement réduite.
Hors du feu, incorporez le chocolat noir en morceaux et le cacao en poudre. Remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la sauce soit lisse et brillante, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement en nappant la dinde de sauce. Accompagnez-la de riz parfumé ou d’une purée légère, qui équilibrera l’onctuosité et l’amertume du chocolat.
Pour finir sur une note sucrée
Flan rhubarbe et caramel blond
Saint-Honoré, Crème
Flan coco et sa crème
Tartelette au caramel cacahuète
Galette des Rois et Frangipane
Tartelette à la fraise
Génoise aérienne
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Crème de Tapioca Onctueuse à la Vanille
Gratin de framboises et crème d'amande
Aumônières de poires au caramel
Poires au caramel de vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette dinde avec une purée de patate douce légèrement beurrée : sa douceur équilibre l’amertume du chocolat et prolonge le caractère onctueux de la sauce. Une salade de mâche avec des quartiers d’orange et des noix peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur, acidité et croquant. Un vin rouge léger, fruité et peu tannique accompagne le cacao sans dominer la viande. Terminez par un sorbet citron vert, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat avant de placer les restes dans un récipient en verre hermétique. Un film protecteur posé au contact de la sauce limite la formation d’une pellicule sèche et aide à préserver son aspect brillant. Pour une garde longue, répartissez les portions dans un sac adapté au congélateur et étiquetez-le. Réchauffez ensuite très doucement l’ensemble à la casserole avec un petit trait d’eau pour détendre la sauce et lui rendre une texture plus soyeuse. Les arômes de cacao seront plus marqués le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
