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1
Commencez par préparer tous les éléments : émincez finement l’échalote et tranchez les blancs de dinde en morceaux réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène ; cassez le chocolat noir en petits morceaux et pesez le cacao en poudre.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l’huile d’olive : lorsqu’elle commence à scintiller, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et développe ses arômes.
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3
Ajoutez ensuite les morceaux de dinde en une seule couche pour qu’ils dorent correctement ; laissez cuire sans trop remuer 3 à 4 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle croûte légère, puis réduisez le feu.
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4
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en répartissant bien sur les morceaux, puis déglacez éventuellement la poêle avec une cuillère d’eau ou un trait de crème si des sucs commencent à accrocher.
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5
Versez la crème fraîche autour des morceaux, mélangez délicatement pour enrober la viande et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes : la dinde doit être tendre et la sauce légèrement réduite, remuez de temps en temps pour contrôler la consistance.
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6
Hors du feu, incorporez le chocolat noir en morceaux et la cuillère de cacao en poudre ; remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la sauce soit lisse et brillante, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Laissez reposer une minute pour que les arômes se mélangent, puis servez immédiatement en nappant la viande de sauce, en accompagnant par exemple d’un riz parfummé ou d’une purée légère pour équilibrer l’onctuosité et l’amertume du chocolat.