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1
Préparez tous les éléments : émincez finement l’échalote, puis tranchez les blancs de dinde en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Cassez le chocolat noir en petits morceaux et pesez le cacao en poudre.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle scintille, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
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3
Ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche et laissez cuire sans trop remuer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à la formation d’une légère croûte. Réduisez ensuite le feu.
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4
Assaisonnez les morceaux avec le sel et le poivre, puis déglacez éventuellement la poêle avec une cuillère d’eau ou un trait de crème si des sucs commencent à accrocher.
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5
Versez la crème fraîche autour de la dinde et mélangez délicatement pour enrober les morceaux. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la dinde soit tendre et la sauce légèrement réduite.
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6
Hors du feu, incorporez le chocolat noir en morceaux et le cacao en poudre. Remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la sauce soit lisse et brillante, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Laissez reposer 1 minute, puis servez immédiatement en nappant la dinde de sauce. Accompagnez-la de riz parfumé ou d’une purée légère, qui équilibrera l’onctuosité et l’amertume du chocolat.