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La tarte normande amandine est une tarte aux pommes composée d'une pâte brisée, d'une crème à base de beurre, de sucre, d'amandes, d'œuf et de crème fraîche, puis recouverte de lamelles de pommes et d'amandes effilées. La cuisson donne une pâte dorée, des pommes tendres et une crème d'amande moelleuse. Les amandes effilées apportent une texture croustillante sur le dessus, tandis que la vanille parfume la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, de préférence.
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, pressez-la pour former des bords nets, puis taillez l'excédent. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes.
Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau. Disposez les lamelles sur un plat et aspergez-les d'un trait de jus de citron si nécessaire.
Travaillez le beurre pommade avec une partie du sucre jusqu'à obtenir une pommade lisse. Incorporez la poudre d'amandes, puis l'œuf battu en filet. Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille ; la préparation doit être homogène, ni liquide ni compacte.
Étalez la moitié des fines lamelles de pommes en couche régulière sur le fond de tarte piqué.
Versez la crème d'amande sur les pommes sans déborder sur les bords, puis lissez légèrement avec une spatule.
Disposez les lamelles de pommes restantes en rosace serrée sur la crème d'amande, en chevauchant légèrement les tranches et en progressant du centre vers l'extérieur.
Parsemez les amandes effilées sur la tarte. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement le reste du sucre pour favoriser la caramélisation.
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, les pommes tendres et la crème d'amande prise mais encore moelleuse. Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 15 à 20 minutes dans le moule. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre la crème et accompagne la vanille et l'amande. Un sorbet au citron ou à la poire apporte une note acidulée qui contraste avec la garniture fondante. Un café torréfié ou un thé noir prolongera les arômes grillés des amandes effilées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique ou sous un plat retourné. Si la température ambiante est élevée, placez-la au réfrigérateur, puis sortez-la 30 minutes avant de la servir pour assouplir la pâte et la garniture. Évitez de poser un film plastique directement sur les amandes effilées, car il les ramollirait. Un passage rapide dans un four tiède peut leur redonner du croustillant avant le service. Pour une conservation de plusieurs semaines, laissez les parts refroidir complètement, enveloppez-les individuellement et placez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les légèrement. Avec le temps, les pommes s'imprègnent davantage de la crème et la pâte perd de son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
