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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, de préférence.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, pressez-la pour former des bords nets, puis taillez l'excédent. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes.
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3
Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau. Disposez les lamelles sur un plat et aspergez-les d'un trait de jus de citron si nécessaire.
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4
Travaillez le beurre pommade avec une partie du sucre jusqu'à obtenir une pommade lisse. Incorporez la poudre d'amandes, puis l'œuf battu en filet. Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille ; la préparation doit être homogène, ni liquide ni compacte.
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5
Étalez la moitié des fines lamelles de pommes en couche régulière sur le fond de tarte piqué.
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6
Versez la crème d'amande sur les pommes sans déborder sur les bords, puis lissez légèrement avec une spatule.
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7
Disposez les lamelles de pommes restantes en rosace serrée sur la crème d'amande, en chevauchant légèrement les tranches et en progressant du centre vers l'extérieur.
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8
Parsemez les amandes effilées sur la tarte. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement le reste du sucre pour favoriser la caramélisation.
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9
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, les pommes tendres et la crème d'amande prise mais encore moelleuse. Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 15 à 20 minutes dans le moule. Servez-la tiède ou à température ambiante.