Gâteau Mantouan Vanillé

Tamiser une partie de la farine dans un grand saladier. Ajouter la levure boulangère, le sucre et le sel, puis mélanger au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux.

Chauffer légèrement le lait à 30–35 °C. Battre l’œuf, en réserver une partie avec une partie du lait pour le badigeonnage, puis incorporer le reste au lait. Verser progressivement ce mélange sur les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte souple, sans zone sèche.

Faire fondre une partie du beurre, puis la laisser refroidir. Ajouter ce beurre et l’extrait de vanille à la pâte, amalgamer, puis transférer sur un plan légèrement fariné avec le reste de farine. Pétrir 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

Former une boule. Huiler légèrement le saladier, y déposer la pâte, puis couvrir hermétiquement avec un linge propre et humide ou un film plastique. Laisser pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume double et que l’empreinte du doigt reprenne lentement sa forme.

Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier cuisson ou la beurrer avec le reste du beurre. Dégazer la pâte en la pressant légèrement, puis façonner un petit gâteau rond ou de la forme souhaitée, en affinant les bords.

Déposer le pâton sur la plaque et le couvrir de nouveau pendant 15–20 minutes. Badigeonner éventuellement la surface avec le lait ou l’œuf réservés pour obtenir une croûte dorée et brillante.

Enfourner au centre du four et cuire environ 22–28 minutes, selon l’épaisseur. La surface doit être bien dorée et le dessous doit sonner creux lorsqu’il est tapoté. Surveiller la coloration pour éviter un brunissement excessif.

Sortir le gâteau du four et le laisser reposer quelques minutes sur la plaque. Le transférer ensuite sur une grille et attendre qu’il soit tiède ou froid avant de le découper, afin que la mie se stabilise.