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Cette tarte associe une pâte brisée, des mirabelles dénoyautées et un appareil lisse à l’œuf, à la crème fraîche, au sucre et à la vanille. Les fruits cuisent directement sur le fond de pâte, tandis que l’appareil se raffermit autour d’eux. La cuisson est terminée lorsque la crème reste légèrement tremblotante au centre et que la pâte est dorée. Elle se sert tiède ou refroidie, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au milieu.
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée étalée sur un plan légèrement fariné. Pressez-la contre les bords, coupez l’excédent au ras du moule et laissez un bord régulier.
Piquez le fond de pâte en plusieurs points rapprochés avec les dents d’une fourchette.
Lavez rapidement les mirabelles sous un filet d’eau et séchez-les sur un torchon propre. Ouvrez-les en deux, retirez les noyaux, puis disposez les demi-fruits côté bombé vers le haut, serrés sans trop les chevaucher.
Cassez l’œuf dans un saladier, puis fouettez-le avec la crème fraîche, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans grumeaux. Goûtez et ajustez la vanille si nécessaire.
Versez délicatement l’appareil sur les mirabelles en inclinant légèrement le plat pour que le liquide s’insère entre les fruits sans les déplacer. Tapotez doucement le fond du moule pour éliminer les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la crème est prise, encore légèrement tremblotante au centre, et que la pâte est dorée. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou refroidie. Conservez le reste au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire, jusqu’à 48 heures.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux aux notes d’abricot et de miel accompagne la douceur des mirabelles sans l’alourdir. Une salade verte légèrement acidulée aux noix peut être servie avant le dessert pour apporter fraîcheur et croquant. Du fromage blanc vanillé ou une glace au yaourt apporte une note fraîche qui équilibre la pâte et les fruits. Un café serré ou un thé noir floral souligne la vanille sans masquer les mirabelles.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la tarte, puis placez-la au réfrigérateur, couverte, jusqu’à 48 heures. Le lendemain, la garniture est plus onctueuse et les parfums de vanille et de mirabelle plus fondus. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sachet hermétique. Après décongélation, un passage rapide dans un four chaud peut redonner du croustillant à la pâte brisée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
