Tarte aux mirabelles maison : recette facile et gourmande
La tarte aux mirabelles maison, c'est ce parfum d'été qui revient instantanément, une ronde de fruits dorés qui fondent doucement sur une pâte croustillante. Simple et généreuse, elle évoque les dimanches en famille, les marchés de village et ces beaux jours où les mirabelles sont à point. Inspirée des classiques régionaux, cette version met les fruits au premier plan : leur sucre naturel et leur chair fondante se marient à la douceur de la crème et au parfum délicat de la vanille pour offrir une pâtisserie à la fois lumineuse et réconfortante. Au premier coup de fourchette, on retrouve l'équilibre entre l'acidulé léger du fruit et la onctuosité apportée par l'œuf et la crème fraîche, tandis que la pâte brisée apporte une base nette et beurrée. Résultat : une tarte à la texture fondante sans être trop lourde, idéale pour clore un repas en simplicité ou pour accompagner un goûter convivial. Accessible et inratable, cette recette facile de tarte aux mirabelles promet un vrai moment de plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la tarte.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la tarte.
-
Étape 2Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée : étalez-la délicatement sur un plan légèrement fariné, puis enrobez le moule en pressant doucement les bords afin d’éviter les plis. Coupez l’excédent de pâte au ras du moule et laissez un léger bord régulier pour une prise uniforme.Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée : étalez-la délicatement sur un plan légèrement fariné, puis enrobez le moule en pressant doucement les bords afin d’éviter les plis. Coupez l’excédent de pâte au ras du moule et laissez un léger bord régulier pour une prise uniforme.
-
Étape 3Piquez le fond de pâte réparti dans le moule avec les dents d’une fourchette en plusieurs points rapprochés .
Cette opération empêche la formation de poches d’air et assure une base croustillante.Piquez le fond de pâte réparti dans le moule avec les dents d’une fourchette en plusieurs points rapprochés .
Cette opération empêche la formation de poches d’air et assure une base croustillante. -
Étape 4Préparez les mirabelles : lavez-les rapidement sous un filet d’eau, séchez-les sur un torchon propre, puis ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux. Disposez les demi-fruits, côté bombé vers le haut, en cercles concentriques ou en quinconce sur la pâte, en veillant à ce qu’ils soient serrés sans se chevaucher excessivement pour garantir une répartition homogène des jus.Préparez les mirabelles : lavez-les rapidement sous un filet d’eau, séchez-les sur un torchon propre, puis ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux. Disposez les demi-fruits, côté bombé vers le haut, en cercles concentriques ou en quinconce sur la pâte, en veillant à ce qu’ils soient serrés sans se chevaucher excessivement pour garantir une répartition homogène des jus.
-
Étape 5Dans un saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le avec la crème fraîche, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans grumeaux. Goûtez brièvement pour ajuster la vanille si nécessaire .
Cette liaison apportera onctuosité et liant à la garniture.Dans un saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le avec la crème fraîche, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans grumeaux. Goûtez brièvement pour ajuster la vanille si nécessaire .
Cette liaison apportera onctuosité et liant à la garniture. -
Étape 6Versez délicatement l’appareil sur les mirabelles en inclinant légèrement le plat pour que le liquide s’insère entre les fruits sans les déplacer. Tapotez doucement le fond du moule pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et niveler la surface.Versez délicatement l’appareil sur les mirabelles en inclinant légèrement le plat pour que le liquide s’insère entre les fruits sans les déplacer. Tapotez doucement le fond du moule pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et niveler la surface.
-
Étape 7Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes .
La tarte est prête lorsque la crème est prise, légèrement tremblotante au centre, et que la pâte affiche une belle couleur dorée. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes .
La tarte est prête lorsque la crème est prise, légèrement tremblotante au centre, et que la pâte affiche une belle couleur dorée. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson. -
Étape 8Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes : cela permet à la garniture de se raffermir et aux arômes de se développer. Démoulez avec précaution, servez tiède ou refroidie selon votre préférence, et conservez le reste au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire, jusqu’à 48 heures.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes : cela permet à la garniture de se raffermir et aux arômes de se développer. Démoulez avec précaution, servez tiède ou refroidie selon votre préférence, et conservez le reste au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire, jusqu’à 48 heures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte aux mirabelles parfaitement réussie, privilégier des fruits fermes et à maturité équilibrée afin d'éviter un jus excessif qui détrempe la pâte. Utiliser une pâte bien froide et travailler rapidement pour préserver le feuilletage et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
Adapter la quantité de sucre en goûtant quelques mirabelles au préalable, car les fruits très sucrés nécessitent moins d'ajout pour garder un bon équilibre. Pour limiter l'excès d'humidité déposer les mirabelles sur un léger lit de poudre d'amande ou de semoule fine qui absorbera le jus sans altérer la texture.
Battre l'appareil œuf-crème jusqu'à ce qu'il soit homogène mais sans le rendre trop liquide afin qu'il cuise en onctuosité et ne coule pas hors du fond. Répartir la garniture en une couche régulière pour une cuisson uniforme et surveiller la coloration de la pâte en plaçant la grille au milieu du four.
Contrôler la cuisson en observant la prise de l'appareil et un léger tremblement centrale plutôt qu'une chaleur excessive prolongée qui sécherait la crème. Laisser tiédir la tarte sur une grille pour stabiliser la garniture et éviter qu'un démoulage trop précoce n'endommage le bord fragile.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité des mirabelles, optez pour un vin blanc moelleux aux notes d'abricot et de miel qui prolongera la rondeur sans alourdir la dégustation.
En entrée privilégiez une salade verte légèrement acidulée agrémentée de noix pour créer un contraste de fraîcheur et de croquant avant la douceur du dessert.
Comme accompagnement, une quenelle de fromage blanc vanillé ou une crème glacée au yaourt apportera une acidité douce pour couper le gras de la pâte et raviver les arômes fruités.
Pour conclure, un petit café serré ou un thé noir floral mettra en valeur la vanille sans masquer la chair délicate des fruits.
Conservation
La tarte aux mirabelles se conserve au réfrigérateur, bien couverte d'un film alimentaire, pendant 3 à 4 jours.
Il est important de noter que l'acidité naturelle des mirabelles peut altérer la texture de la pâte au fil du temps, rendant celle-ci plus molle.
Pour préserver le croustillant de la pâte, il est conseillé de déguster la tarte dans les deux premiers jours suivant sa préparation.
En cas de besoin, vous pouvez également congeler des parts de tarte, en veillant à les envelopper hermétiquement.
Vous pourrez ainsi profiter de ce délice même hors saison.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des œufs et de la crème.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du yaourt à base de soja et des substituts d'œufs à base de lin ou de chia pour une version vegan tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas après la cuisson ?
Pourquoi les mirabelles rendent-elles trop de jus et imbibent-elles la pâte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
