Tatin d'aubergines fondante et caramélisée

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Imaginez une tarte qui sent bon l'été et qui réchauffe les soirées: la tatin d'aubergines fondante et caramélisée transforme de simples légumes en un plat à la fois rustique et raffiné. Inspirée des classiques français où le sucré rencontre le salé, cette version met l'aubergine à l'honneur, sa chair se mêlant au beurre et au sucre pour créer une surface légèrement laquée, relevée par le parfum du thym frais. C'est une recette qui trouve facilement sa place à l'apéritif généreux, en entrée gourmande ou comme accompagnement d'un plat principal végétarien; elle évoque la convivialité d'un repas partagé sans prétention. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste : la douceur caramélisée, la rondeur de l'aubergine et la pointe saline du poivre noir, tandis que la pâte feuilletée apporte un contraste croustillant. Accessible et rassurante, cette tatin promet réussite et plaisir immédiat, idéale quand on veut une recette simple qui fait son effet sur la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Aubergine

100 g

Pâte feuilletée

20 g

Sucre

15 g

Beurre

10 ml

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir

1 branche

Thym frais

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu et préparez un moule à tarte individuel légèrement plus large que la pâte, en vous assurant qu'il supporte bien la chaleur du four.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu et préparez un moule à tarte individuel légèrement plus large que la pâte, en vous assurant qu'il supporte bien la chaleur du four.
Étape 2
Lavez l'aubergine puis retirez les extrémités. Taillez des rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène .
Si la peau est épaisse, retirez-la par bandes alternées pour alléger l'amertume sans ôter toute la tenue.

Lavez l'aubergine puis retirez les extrémités. Taillez des rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène .
Si la peau est épaisse, retirez-la par bandes alternées pour alléger l'amertume sans ôter toute la tenue.
Étape 3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser mais sans brunir, répartissez-le sur toute la surface de la poêle pour obtenir un film gras propice au doré.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser mais sans brunir, répartissez-le sur toute la surface de la poêle pour obtenir un film gras propice au doré.
Étape 4
Déposez les rondelles d'aubergine en une seule couche sans les serrer pour que chaque face puisse se colorer. Assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez cuire 4 à 5 minutes sur la première face jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée.

Déposez les rondelles d'aubergine en une seule couche sans les serrer pour que chaque face puisse se colorer. Assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez cuire 4 à 5 minutes sur la première face jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée.
Étape 5
Retournez les tranches avec une spatule et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes sur l'autre face, en ajustant le feu si les aubergines brunissent trop vite. Le but est d'obtenir une chair tendre mais non effondrée, avec une surface légèrement croustillante.

Retournez les tranches avec une spatule et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes sur l'autre face, en ajustant le feu si les aubergines brunissent trop vite. Le but est d'obtenir une chair tendre mais non effondrée, avec une surface légèrement croustillante.
Étape 6
Saupoudrez les rondelles uniformément avec le sucre puis baissez légèrement le feu. Laissez le sucre fondre et caraméliser doucement pendant environ 2 à 3 minutes en secouant la poêle ou en inclinant pour répartir le sirop, jusqu'à obtenir un glaçage brillant qui nappe les tranches.

Saupoudrez les rondelles uniformément avec le sucre puis baissez légèrement le feu. Laissez le sucre fondre et caraméliser doucement pendant environ 2 à 3 minutes en secouant la poêle ou en inclinant pour répartir le sirop, jusqu'à obtenir un glaçage brillant qui nappe les tranches.
Étape 7
Beurrez très légèrement le fond et les bords du moule à tarte : une fine couche de matière grasse facilite le démoulage et rehausse le goût du caramel. Versez ensuite dans le moule le caramel obtenu en répartissant les sucs si nécessaire.

Beurrez très légèrement le fond et les bords du moule à tarte : une fine couche de matière grasse facilite le démoulage et rehausse le goût du caramel. Versez ensuite dans le moule le caramel obtenu en répartissant les sucs si nécessaire.
Étape 8
Disposez les rondelles d'aubergine caramélisées dans le moule en les chevauchant légèrement en cercles concentriques ou en rangées serrées selon la forme du moule, en veillant à placer les plus belles faces caramélisées vers le bas pour le démoulage.

Disposez les rondelles d'aubergine caramélisées dans le moule en les chevauchant légèrement en cercles concentriques ou en rangées serrées selon la forme du moule, en veillant à placer les plus belles faces caramélisées vers le bas pour le démoulage.
Étape 9
Parsemez le thym frais effeuillé sur les aubergines en veillant à répartir les feuilles pour que l'arôme se diffuse uniformément sans dominer le caramel .
Pressez légèrement quelques feuilles pour libérer les huiles essentielles.

Parsemez le thym frais effeuillé sur les aubergines en veillant à répartir les feuilles pour que l'arôme se diffuse uniformément sans dominer le caramel .
Pressez légèrement quelques feuilles pour libérer les huiles essentielles.
Étape 10
Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur les aubergines en laissant dépasser un peu de bord. Rentrez les bords vers l'intérieur du moule en formant un ourlet net pour sceller la garniture et empêcher les sucs de fuir pendant la cuisson.

Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur les aubergines en laissant dépasser un peu de bord. Rentrez les bords vers l'intérieur du moule en formant un ourlet net pour sceller la garniture et empêcher les sucs de fuir pendant la cuisson.
Étape 11
Piquez légèrement la pâte au centre avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis enfournez 22 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et feuilletée sans brûler le caramel sur les bords.

Piquez légèrement la pâte au centre avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis enfournez 22 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et feuilletée sans brûler le caramel sur les bords.
Étape 12
Sortez la tatin du four et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante afin que le caramel se stabilise. Posez ensuite une assiette de service plus grande que le moule, retournez rapidement et d'un geste assuré démoulez la tarte en soutenant le fond pour obtenir une belle présentation brillante.

Sortez la tatin du four et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante afin que le caramel se stabilise. Posez ensuite une assiette de service plus grande que le moule, retournez rapidement et d'un geste assuré démoulez la tarte en soutenant le fond pour obtenir une belle présentation brillante.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tatin d'aubergines irréprochable, contrôler l'humidité des aubergines évite une pâte détrempée et une texture pâteuse en les salant légèrement à l'avance puis en les essuyant au papier absorbant avant cuisson. Un mélange beurre et huile bien chaud mais non fumant favorise une belle coloration sans brûler le caramel.

Adapter la coupe des rondelles à 8-10 mm assure une cuisson uniforme et évite les tranches trop épaisses qui restent crues au cœur. Surveiller la caramélisation plutôt que respecter un temps fixe prévient un sucre brûlé et permet d'obtenir une teinte ambrée et brillante.

Beurrer le moule avec parcimonie pour faciliter le démoulage et répartir le caramélisé de manière homogène en raclant la poêle dans le moule. Poser la pâte sans la tirer pour éviter un retrait excessif à la cuisson et piquer légèrement si elle gonfle trop.

Contrôler la cuisson au centre de la pâte garantit une dorure uniforme et évite une pâte trop molle sous l'aubergine. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise le caramel pour un démoulage propre et préserve la tenue des tranches.

Ajuster sel et poivre après cuisson permet d'affiner l'équilibre sans masquer la douceur caramélisée.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contrebalancer la rondeur caramélisée et le fondant des légumes, misez sur une salade d'accompagnement apportant fraîcheur et acidité avec roquette, tomates cerises rôties et un filet de vinaigre balsamique allégé qui coupe le gras et relève le thym.
En boisson, un vin blanc sec et vif à faible élevage, comme un sauvignon ou un vermentino, apporte une acidité herbacée qui nettoie le palais sans masquer les notes sucrées.
Pour une entrée précédente, choisissez une soupe froide de concombre au yaourt fermenté qui prépare le palais par sa douceur lactique et sa fraîcheur.
En dessert, un sorbet citron-basilic offre une finale nette et digestive qui prolonge l'impression d'équilibre entre sucre et amertume.

Conservation

Cette tatin d'aubergines se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de son acidité, il est recommandé de la consommer rapidement afin de préserver sa texture fondante et sa saveur. Évitez de la congeler, car la pâte feuilletée et les aubergines ne supportent pas bien le froid prolongé, ce qui pourrait altérer leur qualité.
Lors de la réchauffe, privilégiez un passage au four pour retrouver le croustillant de la pâte.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte feuilletée par une pâte à base de farine de riz ou de maïs.
En option sans lactose, utilisez de la margarine ou un beurre végétal à la place du beurre traditionnel.

Questions fréquentes

Pourquoi les rondelles d'aubergine restent dures après la cuisson à la poêle puis au four ? +

Les rondelles restent dures parce qu'elles sont trop épaisses et n'ont pas été suffisamment attendries à la poêle avant d'aller au four. Cuire les rondelles un peu plus longtemps à la poêle à feu moyen en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes avant de les disposer dans le moule. Vous devez voir une chair visuellement affaissée et tendre.

Pourquoi le caramel formé sur les aubergines devient amer ou brûlé pendant la caramélisation ? +

Le caramel brûle parce que le sucre est chauffé trop fort ou trop longtemps sur le feu direct. Baisser le feu et laisser caraméliser doucement le sucre pendant quelques minutes sans remuer vigoureusement. Le caramel doit être doré ambré, pas brun foncé ni noirci.

Pourquoi la pâte feuilletée devient détrempée au contact des aubergines après la cuisson ? +

La pâte se détrempe parce que les aubergines rendent beaucoup d'eau et ont été disposées chaudes et humides sous la pâte. Égoutter ou éponger rapidement les rondelles après la cuisson et laisser-les tiédir légèrement avant de poser la pâte sur les aubergines. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur le dessus.