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La tatin d’aubergines est une tarte salée cuite à l’envers : les rondelles d’aubergine caramélisent au fond du moule, puis sont recouvertes de pâte feuilletée avant la cuisson. Au démoulage, le légume apparaît nappé d’un caramel au beurre et au sucre, tandis que la pâte forme une couverture dorée et croustillante. Le thym apporte une note aromatique qui équilibre la douceur du caramel et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au milieu et préparez un moule à tarte individuel légèrement plus large que la pâte, résistant à la chaleur.
Lavez l’aubergine, retirez les extrémités et taillez-la en rondelles d’environ 1 cm. Si la peau est épaisse, retirez-la par bandes alternées en laissant une partie de la peau.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile d’olive et ajoutez une partie du beurre. Quand le beurre mousse sans brunir, répartissez la matière grasse sur toute la surface.
Déposez les rondelles d’aubergine en une seule couche, sans les serrer. Salez et poivrez, puis cuisez 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu’à coloration ambrée.
Retournez les tranches avec une spatule et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Baissez le feu si elles brunissent trop vite : la chair doit être tendre sans s’effondrer, avec une surface légèrement croustillante.
Saupoudrez les rondelles de sucre et baissez légèrement le feu. Laissez cuire environ 2 à 3 minutes en secouant ou en inclinant la poêle, jusqu’à ce que le sucre forme un glaçage brillant qui nappe les tranches.
Beurrez très légèrement le fond et les bords du moule avec le reste du beurre. Versez-y le caramel obtenu et raclez la poêle pour récupérer les sucs.
Disposez les rondelles caramélisées dans le moule en les chevauchant légèrement, en cercles concentriques ou en rangées serrées. Placez les faces les plus caramélisées vers le bas.
Effeuillez le thym au-dessus des aubergines et répartissez les feuilles. Pressez légèrement quelques-unes d’entre elles pour libérer leur parfum.
Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur les aubergines sans la tirer, en laissant dépasser un peu de bord. Rentrez les bords vers l’intérieur du moule pour former un ourlet et sceller la garniture.
Piquez légèrement le centre de la pâte avec la pointe d’un couteau, puis enfournez 22 à 25 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et feuilletée, sans que le caramel ne brûle sur les bords.
Sortez la tatin du four et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante. Posez une assiette de service plus grande que le moule, retournez rapidement la tarte et démoulez-la en soutenant le fond.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tatin avec une salade de roquette et des tomates cerises rôties, assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique, dont la fraîcheur et l’acidité équilibrent le caramel. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne aussi bien le thym. Une soupe froide de concombre au yaourt convient avant, tandis qu’un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tatin revenir à température ambiante, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le caramel et le thym seront plus présents le lendemain, mais la pâte perdra de son croustillant. Réchauffez rapidement au four chaud pour le retrouver, sans détremper la pâte. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts dans un film protecteur ou un sac de congélation et congelez-les jusqu’à un mois, sans écraser la garniture. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
