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Le fleischnaka est une roulade de viande hachée garnie de pain de mie imbibé de lait, d'oignon, de persil et d'œuf. La préparation est étalée, roulée puis raffermie au réfrigérateur avant d'être dorée au beurre et cuite à couvert. Sa texture doit rester souple et moelleuse, avec une croûte dorée sur toute la surface. Cette version associe le fondant de la farce à la douceur de l'oignon et au parfum du persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la croûte du pain de mie si nécessaire, déchirez-le et versez le lait chaud ou tiède dessus. Laissez imbiber 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la mie soit souple et pâteuse, puis pressez-la légèrement.
Épluchez l'oignon et émincez-le très finement. Hachez finement le persil en retirant les tiges trop épaisses ; il doit être suffisamment menu pour se répartir dans la farce.
Réunissez dans un grand saladier la viande hachée, la mie égouttée et émiettée, l'oignon et le persil. Ajoutez l'œuf, le sel et le poivre, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce souple, homogène et légèrement collante.
Posez un large morceau de film alimentaire sur le plan de travail. Étalez la préparation en rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur, en pressant uniformément pour chasser les poches d'air. Nettez les bords pour faciliter le roulage.
Aidez-vous du film pour rouler la préparation sur elle-même, fermement sans l'écraser, afin de former un boudin compact. Torsadez les extrémités du film, puis réfrigérez 15 à 30 minutes pour raffermir la roulade.
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen. Lorsqu'il mousse et commence à prendre une légère couleur noisette, retirez le film et déposez délicatement la roulade dans la poêle.
Faites colorer la roulade à feu modéré sur toutes ses faces, en la tournant régulièrement avec une pince ou une spatule. Comptez environ 8 à 10 minutes au total : la surface doit être dorée et parfumée.
Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez cuire 20 minutes. Retournez la roulade toutes les 5 minutes. Vérifiez la cuisson en coupant légèrement une extrémité : elle doit être cuite à cœur sans être sèche.
Retirez la roulade de la poêle et laissez-la reposer, emballée dans le film ou sous une feuille d'aluminium, pendant 5 à 10 minutes. Tranchez-la en rondelles régulières avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le fleischnaka avec des carottes et des panais rôtis : leur douceur caramélisée équilibre la richesse de la farce. Une salade de chou blanc au vinaigre de cidre et à la moutarde apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec d'Alsace accompagne l'oignon et le persil. Une faisselle ou un fromage blanc légèrement sucré termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tranches, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Jusqu'au lendemain, la viande reste moelleuse et les parfums de l'oignon et du persil se développent. Pour limiter le dessèchement de la croûte dorée, posez un film alimentaire directement au contact de la viande avant de fermer le récipient. Le boudin entier peut aussi être conservé, avec le beurre de cuisson figé en surface. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement la roulade et congelez-la pendant plusieurs semaines. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un peu de matière grasse pour retrouver une surface croustillante sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
