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1
Coupez la croûte du pain de mie si nécessaire, déchirez-le et versez le lait chaud ou tiède dessus. Laissez imbiber 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la mie soit souple et pâteuse, puis pressez-la légèrement.
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2
Épluchez l'oignon et émincez-le très finement. Hachez finement le persil en retirant les tiges trop épaisses ; il doit être suffisamment menu pour se répartir dans la farce.
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3
Réunissez dans un grand saladier la viande hachée, la mie égouttée et émiettée, l'oignon et le persil. Ajoutez l'œuf, le sel et le poivre, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce souple, homogène et légèrement collante.
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4
Posez un large morceau de film alimentaire sur le plan de travail. Étalez la préparation en rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur, en pressant uniformément pour chasser les poches d'air. Nettez les bords pour faciliter le roulage.
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5
Aidez-vous du film pour rouler la préparation sur elle-même, fermement sans l'écraser, afin de former un boudin compact. Torsadez les extrémités du film, puis réfrigérez 15 à 30 minutes pour raffermir la roulade.
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6
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen. Lorsqu'il mousse et commence à prendre une légère couleur noisette, retirez le film et déposez délicatement la roulade dans la poêle.
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7
Faites colorer la roulade à feu modéré sur toutes ses faces, en la tournant régulièrement avec une pince ou une spatule. Comptez environ 8 à 10 minutes au total : la surface doit être dorée et parfumée.
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8
Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez cuire 20 minutes. Retournez la roulade toutes les 5 minutes. Vérifiez la cuisson en coupant légèrement une extrémité : elle doit être cuite à cœur sans être sèche.
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9
Retirez la roulade de la poêle et laissez-la reposer, emballée dans le film ou sous une feuille d'aluminium, pendant 5 à 10 minutes. Tranchez-la en rondelles régulières avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.