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Le crumble pommes-coings est un dessert cuit composé de fruits en dés recouverts d’une pâte sablée au beurre, à la farine, au sucre roux et à la cannelle. Les pommes deviennent fondantes tandis que le coing apporte une note parfumée et une texture plus ferme. La cuisson forme une couche dorée et croustillante sur une garniture plus juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Épluchez les pommes et les coings, retirez le cœur et les pépins, puis taillez les fruits en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm. Si les coings sont très fermes, coupez-les un peu plus petits.
Placez les dés de fruits dans un plat à gratin individuel, en une couche uniforme sans les entasser.
Versez la moitié du sucre roux sur les fruits, saupoudrez la cannelle, puis mélangez délicatement à la spatule ou en secouant le plat, sans écraser les morceaux.
Dans un saladier, mettez la farine et le reste du sucre roux. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes, puis travaillez rapidement le mélange.
Sablez du bout des doigts en écrasant les cubes de beurre contre la farine, jusqu’à obtenir des grains irréguliers et quelques morceaux plus gros. La pâte ne doit pas être lisse.
Répartissez le mélange sablé sur les fruits, en couvrant toute leur surface. Laissez quelques morceaux plus gros visibles sur le dessus.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et dégage un parfum beurré et caramélisé. Si le crumble dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium.
Sortez le plat et laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis servez à peine chaud.
Plats de résistance de saison
Daurade nacrée au piment et fondue de tomates
Poisson au fenouil confit et pastis
Crème Onctueuse aux Champignons et Échalotes
Queues de langouste au beurre d'ail
Fondue savoyarde crémeuse aux trois fromages
Saumon croustillant aux poivrons
Quenelles de poisson au cognac
Sandre nacré et sa crème à la bière
Fleischnaka à l'Alsacienne
Rougets farcis à l'anchoïade, purée soyeuse
Saumon à la crème d'estragon
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une boule de glace à la vanille : sa fraîcheur et son onctuosité équilibrent le sucre roux et la chaleur de la cannelle. Un vin moelleux aux notes d’agrumes et de miel accompagne aussi la douceur des fruits tout en soutenant leur acidité. Pour finir, proposez un café court ou un thé noir corsé, qui prolonge les arômes de pomme et de coing sans les dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le crumble quelques heures à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Couvrez le plat d’un linge propre ou d’un couvercle non hermétique pour éviter que le sablé ne ramollisse trop vite. Le lendemain, les fruits auront libéré davantage de jus et le sablé se sera légèrement assoupli. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un contenant rigide au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four bien chaud pour retrouver une croûte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
