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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner ; placez la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène du crumble.
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2
Commencez par éplucher les pommes et les coings : retirez le cœur et les pépins, puis taillez les fruits en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm pour qu’ils cuisent de façon identique; si les coings sont très fermes, coupez-les un peu plus petits.
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3
Placez les dés de fruits dans un plat à gratin individuel en une couche uniforme, en évitant d’entasser pour que les jus puissent se libérer et napper le fond.
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4
Versez la moitié du sucre roux sur les fruits puis saupoudrez la cannelle; mélangez délicatement à la spatule ou en secouant le plat pour enrober chaque morceau sans l’écraser, de façon à répartir parfum et sucre.
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5
Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mettez la farine et le reste du sucre roux puis ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes; travailler rapidement pour éviter de trop chauffer le beurre.
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6
Sablez le mélange du bout des doigts en écrasant les cubes de beurre contre la farine jusqu’à obtenir des grains irréguliers rappelant du sable grossier et quelques petits morceaux qui donneront du croustillant; la pâte ne doit pas être lisse.
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7
Répartissez le mélange sablé en une couche couvrant bien toute la surface des fruits ; laissez quelques morceaux plus gros visibles sur le dessus pour créer des pointes croustillantes une fois cuites.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes : le dessus doit prendre une belle couleur dorée et dégager un parfum beurré et caramélisé; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier d’aluminium.
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9
Sortez le plat et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se réabsorbent légèrement et que le crumble se raffermisse, puis servez à peine chaud pour profiter du contraste entre le croustillant et la douceur fondante des fruits.