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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Épluchez les pommes et les coings, retirez le cœur et les pépins, puis taillez les fruits en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm. Si les coings sont très fermes, coupez-les un peu plus petits.
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3
Placez les dés de fruits dans un plat à gratin individuel, en une couche uniforme sans les entasser.
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4
Versez la moitié du sucre roux sur les fruits, saupoudrez la cannelle, puis mélangez délicatement à la spatule ou en secouant le plat, sans écraser les morceaux.
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5
Dans un saladier, mettez la farine et le reste du sucre roux. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes, puis travaillez rapidement le mélange.
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6
Sablez du bout des doigts en écrasant les cubes de beurre contre la farine, jusqu’à obtenir des grains irréguliers et quelques morceaux plus gros. La pâte ne doit pas être lisse.
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7
Répartissez le mélange sablé sur les fruits, en couvrant toute leur surface. Laissez quelques morceaux plus gros visibles sur le dessus.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et dégage un parfum beurré et caramélisé. Si le crumble dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium.
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9
Sortez le plat et laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis servez à peine chaud.