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La purée de pois cassés est une préparation salée de légumineuses cuites avec de l'oignon, de l'eau et du bouillon de légumes, puis mixées ou écrasées. Le rinçage débarrasse les pois des impuretés avant la cuisson ; un mijotage doux les rend assez tendres pour obtenir une texture lisse ou rustique. L'oignon apporte une note douce sans être coloré, tandis que le bouillon renforce le goût. Cette purée se sert chaude avec une viande ou un poisson, mais peut aussi constituer un plat végétarien avec une garniture d'herbes, d'huile d'olive et de zestes d'agrumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les pois cassés pour retirer les cailloux et les impuretés, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide dans une passoire en remuant, jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles, puis hachez-le finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement nacré.
Ajoutez les pois cassés égouttés et mélangez pour les enrober d'huile. Versez l'eau et le bouillon de légumes, puis portez doucement à ébullition.
À l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement et laissez mijoter 35 à 45 minutes. Remuez toutes les 8 à 10 minutes pour éviter que les pois n'attachent ; ajoutez un peu d'eau si la préparation épaissit trop.
Écrasez quelques pois entre le dos d'une cuillère. Ils doivent être complètement tendres et commencer à se défaire.
Retirez la casserole du feu. Pour une purée lisse, mixez la préparation en deux fois au mixeur plongeant ou au blender, en la laissant légèrement refroidir entre les passages. Pour une texture rustique, écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée en gardant quelques grains entiers.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez si vous le souhaitez un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre.
Servez la purée bien chaude avec une viande ou un poisson. Vous pouvez aussi la proposer en plat végétarien, garnie d'herbes fraîches, d'un trait d'huile d'olive et de zestes d'agrumes.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec une salade de mâche aux agrumes et au fenouil, dont la fraîcheur contraste avec sa texture onctueuse. Des légumes rôtis au cumin et au citron confit prolongent ses notes terreuses. À boire, choisissez un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay peu boisé. Une compote de poire au gingembre termine le repas sur une note fraîche et légèrement piquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs de l'oignon et du bouillon seront plus fondues. Laissez refroidir la purée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour la protéger des odeurs. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface afin d'éviter la formation d'une croûte sèche. La purée épaissit en refroidissant : ajoutez un filet d'eau ou de bouillon pendant le réchauffage. Pour une conservation longue, répartissez-la en petites portions dans des sacs adaptés et placez-les au froid intense. Sortez les portions quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
