Purée onctueuse de pois cassés maison
Riche, verte et réconfortante, cette purée onctueuse de pois cassés maison invite à poser une casserole et à savourer la simplicité retrouvée. Plat populaire dans de nombreuses cuisines rurales, elle évoque les saveurs paysannes réchauffées par l'oignon doré et l'huile d'olive, parfaite pour les soirs où l'on cherche une assiette à la fois nourrissante et pleine de caractère. Les pois cassés apportent une douceur naturelle et une texture veloutée, que l'eau et le bouillon révèlent sans masquer la finesse légumineuse ; le poivre et le sel viennent juste souligner cette rondeur. À table, cette purée joue tantôt le rôle d'accompagnement généreux, tantôt celui d'un plat principal réconfortant, facile à marier avec des légumes rôtis ou une salade fraîche. Facile à réaliser et peu exigeante en ingrédients, la recette promet une réussite rassurante à chaque fois - un plat familial, économique et savoureux qui transforme des ingrédients simples en un moment convivial et chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les pois cassés : éliminez les petits cailloux ou impuretés, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide en remuant dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit limpide pour enlever l'amidon et la poussière.Commencez par trier les pois cassés : éliminez les petits cailloux ou impuretés, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide en remuant dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit limpide pour enlever l'amidon et la poussière.
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Étape 2Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles puis hachez-le finement pour libérer ses sucres.
Cette coupe fine permettra une cuisson rapide et une intégration homogène à la purée.Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles puis hachez-le finement pour libérer ses sucres.
Cette coupe fine permettra une cuisson rapide et une intégration homogène à la purée. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon haché et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré afin de développer ses arômes doux.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon haché et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré afin de développer ses arômes doux.
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Étape 4Versez les pois cassés égouttés dans la casserole avec l'oignon, mélangez pour les enrober d'huile, puis ajoutez l'eau et, si vous souhaitez un goût plus marqué, le bouillon de légumes .
Portez doucement à ébullition.Versez les pois cassés égouttés dans la casserole avec l'oignon, mélangez pour les enrober d'huile, puis ajoutez l'eau et, si vous souhaitez un goût plus marqué, le bouillon de légumes .
Portez doucement à ébullition. -
Étape 5Dès l'ébullition atteinte, réduisez le feu à doux pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 35 à 45 minutes en remuant toutes les 8 à 10 minutes pour éviter que les pois n'attachent .
Ajoutez un peu d'eau si la préparation épaissit trop.Dès l'ébullition atteinte, réduisez le feu à doux pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 35 à 45 minutes en remuant toutes les 8 à 10 minutes pour éviter que les pois n'attachent .
Ajoutez un peu d'eau si la préparation épaissit trop. -
Étape 6Testez la cuisson en écrasant quelques pois entre le dos d'une cuillère : ils doivent être complètement tendres et commencer à se défaire, signe qu'ils sont prêts à être transformés en purée onctueuse.Testez la cuisson en écrasant quelques pois entre le dos d'une cuillère : ils doivent être complètement tendres et commencer à se défaire, signe qu'ils sont prêts à être transformés en purée onctueuse.
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Étape 7Retirez la casserole du feu et, si vous préférez une texture plus soyeuse, utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire la préparation en purée lisse .
Pour une consistance légèrement rustique, écrasez à la fourchette ou au presse-purée en conservant quelques grains entiers.Retirez la casserole du feu et, si vous préférez une texture plus soyeuse, utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire la préparation en purée lisse .
Pour une consistance légèrement rustique, écrasez à la fourchette ou au presse-purée en conservant quelques grains entiers. -
Étape 8Ajustez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre en plusieurs fois, goûtez et rectifiez jusqu'à l'équilibre désiré .
Vous pouvez aussi incorporer un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre pour enrichir la texture et l'arôme.Ajustez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre en plusieurs fois, goûtez et rectifiez jusqu'à l'équilibre désiré .
Vous pouvez aussi incorporer un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre pour enrichir la texture et l'arôme. -
Étape 9Servez la purée bien chaude en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou proposez-la en plat végétarien garni d'herbes fraîches, d'un trait d'huile d'olive et de zestes d'agrumes pour une touche de fraîcheur.Servez la purée bien chaude en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou proposez-la en plat végétarien garni d'herbes fraîches, d'un trait d'huile d'olive et de zestes d'agrumes pour une touche de fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite d'une purée de pois cassés dépend surtout de la qualité du trempage d'appoint et du rinçage, un rinçage prolongé et le tri visuel éliminent cailloux et impuretés et réduisent l'écume lors de la cuisson. Un ratio eau/pois légèrement supérieur au départ permet de contrôler la consistance sans rattrapage difficile, ajuster la quantité d'eau en cours de cuisson plutôt qu'à la fin pour éviter une purée trop liquide.
Maintenir un frémissement constant évite la casse et la farineux excessif des pois, un feu trop vif colle au fond et donne un goût cuit trop prononcé. Pour une texture onctueuse, mixer en deux temps en refroidissant légèrement entre les passages pour limiter l'excès d'amidon et obtenir une émulsion plus lisse.
Assaisonner progressivement en fin de cuisson permet de mieux percevoir la salinité des pois et d'éviter d'avoir à corriger fortement ensuite. Une cuillère d'huile ajoutée hors du feu ou en fin de mixage apporte du brillant et stabilise l'onctuosité sans masquer les arômes.
Goûter chaud et tiède pour ajuster assaisonnement et texture évite les surprises liées au changement de perception des saveurs quand la purée refroidit.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé et riche en textures, misez d'abord sur une entrée fraîche et croquante comme une salade de mâche aux agrumes et fenouil pour apporter acidité et légèreté face au gras onctueux.
En accompagnement chaud, proposez des légumes rôtis au cumin et citron confit pour renforcer les notes terreuses des pois tout en ajoutant une touche d'amertume maîtrisée.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et rond, type chardonnay peu boisé, qui soutiendra la texture sans masquer les aromatiques.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote poire-gingembre qui nettoie le palais grâce à sa fraîcheur et sa pointe de piquant.
Conservation
La purée de pois cassés se conserve avec soin dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours.
En raison de son acidité modérée, il est recommandé de la consommer rapidement afin de préserver ses qualités gustatives et nutritives. Évitez de la congeler, car cela pourrait altérer sa texture onctueuse et sa saveur délicate.
Lors de la conservation, veillez à bien refermer le récipient pour éviter l'oxydation et la déshydratation de la purée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten et convient aux régimes végétariens.
Pour ceux qui sont sensibles aux légumineuses, vous pouvez remplacer les pois cassés par des pommes de terre pour une purée tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la préparation colle-t-elle au fond de la casserole pendant le mijotage ?
Pourquoi la purée manque-t-elle de saveur malgré l'assaisonnement final ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
