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Cette omelette associe des œufs crémeux, des asperges juste sautées, des tomates en dés et du comté fondu. Les asperges sont d’abord cuites seules pour rester tendres tout en gardant une légère fermeté, tandis que les tomates sont égouttées afin de ne pas détremper les œufs. Le comté, réparti sur l’omelette pendant la cuisson, fond directement à la surface. La cuisson douce et le court repos hors du feu permettent de conserver un centre encore crémeux. Servie pliée et immédiatement après sa préparation, elle constitue un plat simple pour un déjeuner ou un dîner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates sous l’eau froide, essuyez-les et coupez-les en petits dés réguliers. Réservez-les quelques minutes dans une passoire : elles doivent perdre leur excès d’eau sans s’écraser.
Rincez les asperges, cassez ou coupez leurs extrémités fibreuses, puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm. Séchez-les légèrement dans un torchon.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez les asperges en une seule couche, salez légèrement et faites-les sauter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur mais encore fermes et vertes.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporez délicatement les dés de tomates égouttés aux œufs battus, sans les écraser.
Baissez le feu à moyen-doux, puis versez le mélange dans la poêle. Inclinez celle-ci et répartissez délicatement les asperges avec une spatule, sans écraser les morceaux de tomate.
Râpez le comté ou détaillez-le en fines lamelles, puis répartissez-le immédiatement sur toute la surface de l’omelette.
Cuisez à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes. Soulevez légèrement les bords avec une spatule pour laisser l’œuf encore liquide s’écouler dessous ; les bords doivent être pris et le centre rester crémeux.
Quand la surface est presque prise mais encore brillante au centre, détachez les bords avec une spatule et pliez délicatement l’omelette en deux. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 30 secondes pour finir de faire fondre le comté.
Glissez l’omelette pliée sur une assiette chaude en la soutenant avec la spatule. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade de jeunes pousses aux agrumes et à la moutarde douce : sa fraîcheur contraste avec les œufs et le comté. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire, convient également. Terminez avec une tarte peu sucrée aux fruits à chair juteuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’omelette immédiatement pour préserver son centre crémeux et le comté fondant. Si nécessaire, laissez-la refroidir, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et protégez sa surface avec un film alimentaire posé directement dessus. Consommez-la dans les vingt-quatre heures : les tomates rendront de l’eau et les asperges perdront de leur croquant. Réchauffez-la doucement à la poêle avec une noisette de beurre. Ne la congelez pas, car les œufs et les tomates deviendraient spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
