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1
Rincez les tomates sous l’eau froide, essuyez-les et coupez-les en petits dés réguliers. Réservez-les quelques minutes dans une passoire : elles doivent perdre leur excès d’eau sans s’écraser.
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2
Rincez les asperges, cassez ou coupez leurs extrémités fibreuses, puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm. Séchez-les légèrement dans un torchon.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez les asperges en une seule couche, salez légèrement et faites-les sauter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur mais encore fermes et vertes.
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4
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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5
Incorporez délicatement les dés de tomates égouttés aux œufs battus, sans les écraser.
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6
Baissez le feu à moyen-doux, puis versez le mélange dans la poêle. Inclinez celle-ci et répartissez délicatement les asperges avec une spatule, sans écraser les morceaux de tomate.
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7
Râpez le comté ou détaillez-le en fines lamelles, puis répartissez-le immédiatement sur toute la surface de l’omelette.
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8
Cuisez à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes. Soulevez légèrement les bords avec une spatule pour laisser l’œuf encore liquide s’écouler dessous ; les bords doivent être pris et le centre rester crémeux.
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9
Quand la surface est presque prise mais encore brillante au centre, détachez les bords avec une spatule et pliez délicatement l’omelette en deux. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 30 secondes pour finir de faire fondre le comté.
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10
Glissez l’omelette pliée sur une assiette chaude en la soutenant avec la spatule. Servez immédiatement.