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1
Commencez par rincer les tomates sous l’eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en petits dés réguliers pour qu’ils libèrent leur jus de manière homogène pendant la cuisson ; réservez dans une passoire quelques minutes afin d’évacuer l’excès d’eau et éviter que l’omelette ne soit détrempée.
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2
Pendant ce temps, rincez les asperges à l’eau claire, cassez ou coupez les extrémités fibreuses, puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm ; séchez-les légèrement dans un torchon pour favoriser une belle saisie à la poêle.
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3
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ; quand il mousse, ajoutez les tronçons d’asperges en une seule couche, salez légèrement et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur mais conservent une jolie fermeté croquante et une couleur vert soutenue.
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4
Dans un saladier, cassez les œufs, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui donnera de la légèreté à l’omelette.
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5
Incorporez les dés de tomates égouttés aux œufs battus sans écraser les morceaux, de façon à répartir uniformément acidité et chair juteuse dans la préparation.
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6
Baissez le feu sous la poêle contenant les asperges à moyen-doux puis versez le mélange œufs-tomates en une seule fois ; inclinez la poêle et, à l’aide d’une spatule, répartissez délicatement les asperges pour qu’elles se glissent dans l’appareil sans casser les morceaux de tomate.
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7
Râpez ou détaillez le comté en fines lamelles et répartissez-le immédiatement sur toute la surface de l’omelette pour qu’il fonde progressivement et apporte onctuosité et goût fruité.
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8
Cuisez à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes : surveillez la prise en soulevant légèrement les bords pour laisser l’œuf liquide s’écouler dessous, la texture doit rester crémeuse au centre tout en étant prise sur les bords.
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9
Lorsque la surface est presque prise mais encore brillante au centre, aidez-vous d’une spatule pour plier délicatement l’omelette en deux sans briser sa texture fondante, puis laissez-la reposer 30 secondes dans la poêle hors du feu pour que le comté finisse de fondre.
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10
Glissez l’omelette pliée sur une assiette chaude en la soutenant avec la spatule pour conserver sa forme, servez immédiatement afin de profiter de la texture moelleuse et du contraste chaud-froid avec une salade verte croquante si vous le souhaitez.