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Le civet de canard est un ragoût de cuisses saisies puis mijotées dans du vin rouge avec du lard fumé, des légumes, de l’ail et un bouquet garni. La farine donne de la liaison à la sauce, tandis que la cuisson lente rend la chair confite et facile à détacher de l’os. Le vin rouge apporte une sauce sombre et aromatique, équilibrée par la douceur de l’oignon et de la carotte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Assaisonnez les cuisses de canard avec le sel et le poivre, puis laissez-les reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. La viande est alors prête à être saisie.
Chauffez une grande cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Déposez les cuisses côté peau et laissez-les cuire sans les déplacer jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante. Retournez-les, colorez l'autre face, puis réservez-les sur une assiette.
Dans la graisse restante, faites fondre le lard fumé coupé en petits lardons. Ajoutez l'oignon émincé et la carotte en rondelles, puis faites-les suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporez enfin l'ail haché, avant qu'il ne colore.
Remettez les cuisses dans la cocotte, saupoudrez la farine et mélangez délicatement pour enrober la viande. Faites cuire 1 à 2 minutes : la farine ne doit plus avoir une odeur crue.
Versez progressivement le vin rouge en grattant le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouquet garni, portez à léger frémissement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter très doucement environ 2 heures, en vérifiant que le liquide couvre la viande.
À mi-cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Poursuivez jusqu'à ce que la chair soit confite et se détache facilement de l'os. Retirez le bouquet garni et, si besoin, augmentez le feu quelques minutes pour obtenir une sauce nappante.
Allongez la sauce au besoin, puis répartissez les cuisses dans un plat chaud et nappez-les. Servez le jus réduit à part, avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Poêlée de pommes et poires au miel
Pommes rôties et crème de marron
Blanc-manger à la noix de coco
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Charlotte aux fruits rouges frais
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Charlotte aux fraises, mousse légère et fruitée
Far toulousain à la citrouille vanillé
Petits pots de crème vanille
Duo Rhubarbe et Fraise
Fruits caramélisés au yaourt frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce civet avec un vin rouge tannique et fruité du même terroir, dont la structure soutient la sauce et le gras du canard. Une salade tiède de mâche, noix et pommes acidulées peut être proposée en entrée pour apporter de la fraîcheur. Des pommes de terre en purée ou des tagliatelles fraîches recueillent la sauce. Un fromage à pâte pressée non cuite légèrement affiné prolonge ensuite ses notes salées et sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le civet peut être préparé la veille : les saveurs du vin rouge et du bouquet garni s’approfondissent, tandis que la sauce devient plus onctueuse. Après refroidissement, placez les restes dans un récipient bien fermé et gardez les cuisses couvertes de leur jus pour éviter leur dessèchement. Pour une conservation prolongée, congelez le civet dans un sac parfaitement scellé. Réchauffez-le lentement et progressivement à la casserole, en ajoutant une goutte d’eau si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
