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Ce tajine associe une épaule d'agneau mijotée avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre, de la cannelle et du curcuma. Les olives vertes apportent une note salée, tandis que le miel adoucit la sauce et lui donne une finition brillante. La viande est d'abord saisie, puis cuite longuement dans le bouillon avant une réduction finale à découvert. La coriandre ajoutée au moment de servir apporte une note fraîche à ce plat sucré-salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Hachez ou pressez l'ail, puis râpez le gingembre. Réunissez la cannelle et le curcuma à portée de main.
Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle brille sans fumer, disposez l'agneau en une seule couche. Faites dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer, retournez les morceaux, puis réservez-les sur une assiette.
Baissez à feu moyen et faites fondre l'oignon dans la matière grasse restante, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez la cannelle, le curcuma et le gingembre râpé, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux. Laissez torréfier les épices 1 minute, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
Versez le bouillon de volaille chaud et grattez les sucs avec une spatule. Portez à frémissement, couvrez, puis réduisez au feu minimum. Laissez mijoter environ 1 heure ; le liquide doit frémir doucement sans bouillir.
Retirez le couvercle après 1 heure. Ajoutez les olives vertes dénoyautées et le miel en filet, puis mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson à découvert 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement sirupeuse.
Goûtez le jus réduit, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si la sauce est trop acide ou corsée, ajoutez une petite touche d'eau ou un trait de miel supplémentaire.
Hors du feu, laissez reposer 5 minutes. Parsemez de coriandre finement ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un couscous aux légumes rôtis et au zeste de citron : sa fraîcheur équilibre la sauce sucrée-salée. Une salade de fenouil et d'orange sanguine convient aussi, tandis qu'un vin rouge jeune aux tanins souples, comme un grenache ou un Côtes du Rhône léger, accompagne la viande sans dominer les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le tajine avant de le placer au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Il se conserve jusqu'à trois jours au frais. Réchauffez les restes à feu doux avec un petit fond d'eau ou de bouillon pour assouplir la sauce sans dessécher la viande. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment de servir afin de préserver sa couleur et son parfum. Pour une conservation plus longue, congelez le tajine dans un contenant parfaitement fermé. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
