Tajine d'agneau fondant aux olives et miel parfumé
Laissez-vous emporter par la chaleur réconfortante d'un tajine d'agneau fondant aux olives et miel parfumé - un plat qui appelle la table familiale et les moments partagés. Inspiré des traditions méditerranéennes et maghrébines, ce tajine marie la générosité de l'épaule d'agneau à des parfums à la fois doux et épicés, parfait pour les soirées fraîches ou un repas dominical. Le miel vient arrondir les notes salées des olives vertes pendant que la cannelle, le curcuma et le gingembre apportent une profondeur aromatique subtile ; l'oignon et l'ail tissent une base savoureuse, rehaussée par la fraîcheur de la coriandre en finition. L'ensemble offre un bel équilibre entre douceur, acidité légère et chaleur d'épices, sans jamais masquer la chair fondante de l'agneau. Accessible et généreuse, cette recette promet un résultat rassurant et convivial - un plat signature qui transforme un simple dîner en un moment chaleureux à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la viande en coupant l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3-4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.Préparez la viande en coupant l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3-4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. -
Étape 2Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes .
Hachez ou pressez l'ail pour libérer ses arômes. Réunissez les épices (cannelle, curcuma) et le gingembre râpé pour les avoir à portée de main.Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes .
Hachez ou pressez l'ail pour libérer ses arômes. Réunissez les épices (cannelle, curcuma) et le gingembre râpé pour les avoir à portée de main. -
Étape 3Chauffez le tajine ou une cocotte à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la briller sans fumer afin que la viande colore sans brûler. Disposez les morceaux d'agneau en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour obtenir une croûte uniforme sur toutes les faces. Retirez temporairement la viande et réservez sur une assiette.Chauffez le tajine ou une cocotte à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la briller sans fumer afin que la viande colore sans brûler. Disposez les morceaux d'agneau en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour obtenir une croûte uniforme sur toutes les faces. Retirez temporairement la viande et réservez sur une assiette. -
Étape 4Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé dans la matière grasse restante et faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, cela apportera de la profondeur au jus. Incorporez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour éviter qu'il ne brûle et remuez une minute.Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé dans la matière grasse restante et faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, cela apportera de la profondeur au jus. Incorporez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour éviter qu'il ne brûle et remuez une minute.
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Étape 5Remettez l'agneau dans la cocotte, saupoudrez immédiatement les épices (cannelle et curcuma) et ajoutez le gingembre râpé .
Enrobez bien chaque morceau en remuant délicatement pour que les parfums se développent et adhèrent à la viande. Laissez torréfier les épices une minute pour réveiller leurs huiles essentielles.Remettez l'agneau dans la cocotte, saupoudrez immédiatement les épices (cannelle et curcuma) et ajoutez le gingembre râpé .
Enrobez bien chaque morceau en remuant délicatement pour que les parfums se développent et adhèrent à la viande. Laissez torréfier les épices une minute pour réveiller leurs huiles essentielles. -
Étape 6Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer le fond, en grattant les sucs avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs .
Portez à frémissement, puis couvrez et réduisez le feu au minimum pour un mijotage doux qui attendrira la viande sans la dessécher. Laissez cuire environ 1 heure en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse, et ajustez la chaleur si nécessaire.Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer le fond, en grattant les sucs avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs .
Portez à frémissement, puis couvrez et réduisez le feu au minimum pour un mijotage doux qui attendrira la viande sans la dessécher. Laissez cuire environ 1 heure en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse, et ajustez la chaleur si nécessaire. -
Étape 7Après une heure, retirez le couvercle, ajoutez les olives vertes dénoyautées et le miel en filet .
Mélangez avec précaution pour répartir le miel sans casser les olives. Poursuivez la cuisson à découvert 12 à 15 minutes afin de concentrer la sauce et obtenir une texture brillante et légèrement sirupeuse qui nappera la viande.Après une heure, retirez le couvercle, ajoutez les olives vertes dénoyautées et le miel en filet .
Mélangez avec précaution pour répartir le miel sans casser les olives. Poursuivez la cuisson à découvert 12 à 15 minutes afin de concentrer la sauce et obtenir une texture brillante et légèrement sirupeuse qui nappera la viande. -
Étape 8Goûtez le jus réduit et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Si la sauce est trop acide ou corsée, ajoutez une toute petite touche d'eau ou un trait de miel supplémentaire pour rééquilibrer.Goûtez le jus réduit et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Si la sauce est trop acide ou corsée, ajoutez une toute petite touche d'eau ou un trait de miel supplémentaire pour rééquilibrer. -
Étape 9Hors du feu, laissez reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent. Parsemez généreusement de coriandre fraîche finement ciselée juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse qui contraste avec la richesse du tajine.Hors du feu, laissez reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent. Parsemez généreusement de coriandre fraîche finement ciselée juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse qui contraste avec la richesse du tajine.
Les conseils du chef
La réussite d'un tajine d'agneau fondant dépend d'abord de la qualité et de la gestion des températures pour obtenir une viande moelleuse sans dessécher la chair, maintenir un mijotage doux et régulier évite l'éclatement des fibres et concentre les saveurs. Une viande sortie du frais 20 à 30 minutes avant cuisson se saisit mieux et chauffe uniformément pour un rendu plus tendre.
L'utilisation d'une cocotte lourde ou d'un tajine sur feu doux permet une répartition homogène de la chaleur et limite les remontées d'amertume liées à une cuisson trop vive. Mesurer le bouillon et ne pas noyer la viande garantit une sauce onctueuse après réduction plutôt qu'un liquide dilué.
Ne pas saler excessivement au départ préserve la texture de l'agneau puis ajuster en fin de cuisson affine l'assaisonnement. Ajouter le miel à la fin plutôt qu'au début évite qu'il brûle et développe des notes trop caramélisées.
Déposer les olives en fin de cuisson conserve leur chair et leur sel naturel sans les décolorer. Râper le gingembre juste avant et doser la cannelle par petites pincées évite de masquer l'agneau.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu aide les jus à se redistribuer et facilite l'équilibre final des parfums.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le mets, proposez en boisson un vin rouge jeune aux tanins souples comme un grenache ou un Côtes du Rhône léger qui soutient la richesse de la viande sans écraser le miel et les épices.
En entrée, une salade de saison à l'orange sanguine et fenouil apporte une acidité vive et une fraîcheur anisée qui nettoie le palais avant la chaleur du plat.
En accompagnement, un couscous aux légumes rôtis et zeste de citron conserve texture et légèreté tout en reprenant les notes sucrées-salées.
En dessert, préférez une tarte fine aux pommes caramélisées et aux amandes pour prolonger la douceur sans doublonner les épices, la croûte apportant un contraste de croustillant.
Conservation
Pour conserver ce tajine d'agneau, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Il est important de noter que la présence de miel et d'olives, riches en acides, peut altérer la texture du plat si celui-ci est conservé trop longtemps. Évitez de le congeler, car la viande mijotée pourrait perdre son fondant et ses arômes.
Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver toute sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des olives, qui peuvent être remplacées par des câpres ou des artichauts pour une variante tout aussi savoureuse.
Pour les personnes allergiques au miel, un sirop d'érable ou un nectar d'agave peut constituer une alternative délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et filandreuse au lieu de devenir fondante après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle grasse au lieu d'être onctueuse après la réduction ?
Pourquoi les oignons et l'ail brûlent-ils ou brunissent trop vite pendant la saisie au lieu de devenir translucides et doux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
