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Ce plat mijoté associe du blanc de poulet, des abricots et des raisins secs, des amandes, du miel et des épices douces. L'oignon revenu puis le bouillon forment une sauce légèrement sucrée, parfumée à la cannelle et au curcuma. Les fruits secs apportent du moelleux, tandis que les amandes ajoutent une note croquante. Le poulet cuit couvert dans cette sauce jusqu'à devenir tendre, avant une courte réduction qui la rend nappante. Il se sert avec une semoule légère ou un riz basmati, qui recueille le jus et équilibre la préparation. L'évocation des mariages sucrés-salés du Maghreb et du pourtour méditerranéen reste ici une inspiration culinaire, sans origine précise établie pour cette recette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : retirez le surplus de gras du blanc de poulet et coupez-le en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Taillez les abricots secs en quartiers, concassez grossièrement les amandes, puis réhydratez légèrement les raisins si nécessaire avant de les égoutter.
Émincez l'oignon très fin. Chauffez une poêle ou une sauteuse large à feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans les remuer, puis retournez-les pour colorer l'autre face.
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez les abricots, les raisins et les amandes autour du poulet, saupoudrez la cannelle et le curcuma, puis mélangez délicatement sans écraser les fruits.
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer. Grattez les sucs fondus avec une cuillère en bois, puis ajoutez le miel en filet en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes. Ouvrez-la de temps en temps pour remuer doucement et vérifier que le poulet est tendre ; la sauce doit avoir légèrement réduit.
Découvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce nappante. Ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez et laissez reposer une minute hors du feu. Servez immédiatement avec une semoule légère ou un riz basmati parfumé, en nappant de sauce et en répartissant les fruits et les amandes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte nuage au fromage blanc et meringue
Moelleux aux noix et son glaçage onctueux au café
Pear Pie aux poires
Tarte aux pommes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Cobbler aux mûres : fruité
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Cerises pochées au vin rouge et épices
Pavé au chocolat et aux amandes
Moelleux vanillé express à la casserole
Tiramisu Courge et Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une semoule légère ou un riz basmati, qui absorbe la sauce sucrée-salée. Un couscous aux herbes fraîches et aux zestes de citron apporte de la fraîcheur. En entrée, une salade de roquette, fenouil et orange équilibre le miel par son amertume et son acidité. Un vin blanc sec et aromatique, comme un viognier léger, accompagne les épices sans dominer les fruits secs. En dessert, une poire pochée au sirop léger et au gingembre prolonge les notes épicées sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact empêche la formation d'une fine croûte si le récipient est trop grand. Les épices s'intensifient et les fruits secs continuent de s'imprégner de la sauce ; celle-ci peut donc épaissir au réchauffage. Conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Pour une conservation plus longue, versez le plat refroidi dans un sac de congélation hermétique et congelez-le jusqu'à trois mois ; les abricots et les raisins seront alors plus tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
