Langues de mouton à la bordelaise : recette traditionnelle savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer la langue de mouton en la rinçant abondamment à l'eau froide.
2. Étape 2 Plonger la langue dans une casserole d'eau froide avec le bouquet garni, une pincée de sel et porter à ébullition.
3. Étape 3 Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que la langue soit tendre.
4. Étape 4 Retirer la langue, la laisser refroidir puis la peler délicatement.
5. Étape 5 Émincer l'échalote et hacher l'ail et le persil.
6. Étape 6 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
7. Étape 7 Ajouter la farine, mélanger pour obtenir un roux léger.
8. Étape 8 Verser le vin rouge de Bordeaux, mélanger et laisser réduire de moitié à feu moyen.
9. Étape 9 Couper la langue en tranches fines, les ajouter à la sauce, saler et poivrer selon le goût.
10. Étape 10 Laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
11. Étape 11 Servir chaud, garni de persil frais haché.

Conseil du chef

Pour une meilleure tendreté, cuire la langue à feu très doux., Le vin rouge de Bordeaux apporte une saveur authentique, mais un autre vin rouge corsé peut convenir., Peler la langue après cuisson est plus facile quand elle est encore tiède.

À accompagner avec

Pommes de terre vapeur, Légumes verts sautés