Fricot de serpent à la Louisiane : plat traditionnel épicé et savoureux
Plongez dans une aventure gourmande avec ce fricot de serpent à la Louisiane, plat rustique et généreux qui réchauffe l'âme autant que les papilles. Héritier des cuisines créoles et des traditions du bayou, ce ragoût évoque les repas partagés sur une table pleine de vie, quand la simplicité des ingrédients rencontre des épices qui réveillent. Au premier nez, c'est la rondeur des tomates et du bouillon qui accueille, puis les notes piquantes du piment de Cayenne et le parfum résineux du thym et du laurier qui s'installent : un équilibre net entre onctuosité, chaleur et fraîcheur croquante apportée par le céleri, l'oignon et le poivron. La farine liée à l'huile d'arachide donne au fricot une texture ronde et réconfortante, tandis que l'ail souligne le caractère sauvage et singulier du serpent d'eau douce. Facile à préparer et généreux dans l'assiette, ce plat promet une expérience authentique et conviviale - parfaite pour un repas partagé qui laisse de beaux souvenirs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien rincer les morceaux de serpent sous l'eau froide puis égouttez-les sur du papier absorbant .
Si la peau est encore présente, saisissez rapidement les morceaux sur une flamme ou grattez-la délicatement avec un couteau avant de les découper en tronçons réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène.Commencez par bien rincer les morceaux de serpent sous l'eau froide puis égouttez-les sur du papier absorbant .
Si la peau est encore présente, saisissez rapidement les morceaux sur une flamme ou grattez-la délicatement avec un couteau avant de les découper en tronçons réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Taillez l'oignon en fines lamelles, épépinez et coupez le poivron vert en lanières puis en petits dés, et coupez les branches de céleri en tronçons fins .
Ces découpes permettent aux légumes de fondre plus rapidement et de libérer leurs arômes pendant la cuisson.Taillez l'oignon en fines lamelles, épépinez et coupez le poivron vert en lanières puis en petits dés, et coupez les branches de céleri en tronçons fins .
Ces découpes permettent aux légumes de fondre plus rapidement et de libérer leurs arômes pendant la cuisson. -
Étape 3Écrasez l'ail puis hachez-le finement au couteau afin qu'il se répartisse uniformément dans la préparation et parfume sans dominer le plat.Écrasez l'ail puis hachez-le finement au couteau afin qu'il se répartisse uniformément dans la préparation et parfume sans dominer le plat.
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Étape 4Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'arachide et laissez-la atteindre une chaleur brillante mais non fumante pour créer une belle caramélisation lors de la saisie.Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'arachide et laissez-la atteindre une chaleur brillante mais non fumante pour créer une belle caramélisation lors de la saisie.
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Étape 5Ajoutez les morceaux de serpent en une seule couche pour qu'ils colorent bien .
Laissez-les dorer sans trop remuer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à une légère croûte dorée qui développera le goût, puis déposez-les sur une assiette et réservez.Ajoutez les morceaux de serpent en une seule couche pour qu'ils colorent bien .
Laissez-les dorer sans trop remuer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à une légère croûte dorée qui développera le goût, puis déposez-les sur une assiette et réservez. -
Étape 6Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu puis ajoutez les oignons, le poivron et le céleri .
Faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, environ 6 à 8 minutes, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois pour récupérer les saveurs.Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu puis ajoutez les oignons, le poivron et le céleri .
Faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, environ 6 à 8 minutes, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois pour récupérer les saveurs. -
Étape 7Incorporez l'ail haché en fin de cuisson des légumes et laissez-le libérer ses parfums une minute sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.Incorporez l'ail haché en fin de cuisson des légumes et laissez-le libérer ses parfums une minute sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.
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Étape 8Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez vigoureusement pour enrober tous les ingrédients et cuire la farine 2 à 3 minutes afin d'obtenir un roux léger qui épaissira légèrement la sauce.Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez vigoureusement pour enrober tous les ingrédients et cuire la farine 2 à 3 minutes afin d'obtenir un roux léger qui épaissira légèrement la sauce.
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Étape 9Versez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant énergiquement pour dissoudre le roux et prévenir la formation de grumeaux .
Portez à petite ébullition pour obtenir une liaison soyeuse.Versez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant énergiquement pour dissoudre le roux et prévenir la formation de grumeaux .
Portez à petite ébullition pour obtenir une liaison soyeuse. -
Étape 10Ajoutez ensuite les tomates pelées grossièrement écrasées, la feuille de laurier et le brin de thym .
Assaisonnez avec le piment de Cayenne, le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de l'équilibre voulu entre chaleur et sel.Ajoutez ensuite les tomates pelées grossièrement écrasées, la feuille de laurier et le brin de thym .
Assaisonnez avec le piment de Cayenne, le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de l'équilibre voulu entre chaleur et sel. -
Étape 11Remettez les morceaux de serpent dans la cocotte, immergez-les bien dans le liquide, portez à frémissement puis réduisez au minimum pour maintenir un mijotage doux qui rendra la chair tendre sans se détacher.Remettez les morceaux de serpent dans la cocotte, immergez-les bien dans le liquide, portez à frémissement puis réduisez au minimum pour maintenir un mijotage doux qui rendra la chair tendre sans se détacher.
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Étape 12Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes en remuant délicatement de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et vérifier la texture .
La sauce doit légèrement réduire et napper la cuillère.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes en remuant délicatement de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et vérifier la texture .
La sauce doit légèrement réduire et napper la cuillère. -
Étape 13Avant de servir, retirez la feuille de laurier et le brin de thym, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en veillant à présenter des morceaux réguliers et une sauce onctueuse qui met en valeur les arômes épicés et la texture fondante du fricot.Avant de servir, retirez la feuille de laurier et le brin de thym, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en veillant à présenter des morceaux réguliers et une sauce onctueuse qui met en valeur les arômes épicés et la texture fondante du fricot.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse sans grumeaux, incorporer le bouillon progressivement tout en fouettant énergiquement afin que la farine se lie uniformément à la base aromatique. Contrôler la température de cuisson des morceaux pour conserver une chair tendre en gardant un feu moyen lors du premier retour en cocotte et en réduisant à doux pour le mijotage final.
Ajuster l'assaisonnement en deux temps en salant légèrement au départ et en rectifiant en fin de cuisson pour éviter l'excès de sel concentré par l'évaporation. Surveiller la coloration lors du saisissement afin d'obtenir une légère caramélisation sans brûler qui amènerait de l'amertume.
Préserver les parfums du thym et du laurier en les retirant juste avant de servir pour éviter qu'ils ne deviennent herbacés. Tester la consistance de la sauce et corriger avec une courte réduction si elle est trop liquide ou en ajoutant un peu d'eau froide liée à de la farine pour épaissir sans surcuire.
Utiliser une huile neutre à point de fumée élevé pour conserver les arômes des épices. Goûter le plat chaud et tiède pour évaluer l'équilibre pimenté car la perception des épices diminue en refroidissant.
Enfin, remuer délicatement pour ne pas défaire les morceaux et maintenir une texture homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse épicée et la texture ferme du plat, misez sur une boisson rafraîchissante et peu sucrée comme une bière blonde légère ou un vin blanc sec et fruité qui nettoie le palais et tempère le piquant.
En entrée, une salade de crudités acidulées avec citron et persil apporte de la fraîcheur et réduit la sensation de gras tout en prolongeant les arômes herbacés du thym.
En accompagnement, un riz jasmin ou riz long légèrement beurré capte la sauce et offre une base neutre pour équilibrer l'intensité aromatique.
Pour clore, un dessert aux agrumes ou une salade de fruits frais apporte une finale acidulée qui rééquilibre la chaleur résiduelle et la sensation grasse.
Conservation
Le fricot de serpent peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de son acidité provenant des tomates, il est conseillé de ne pas le conserver trop longtemps pour éviter toute altération de la texture et des saveurs.
Si vous souhaitez le congeler, il est préférable de le faire avant d'ajouter les tomates, afin de préserver la consistance du plat.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter que le serpent ne devienne caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le céleri et le piment.
Pour une version adaptée, vous pouvez remplacer le céleri par des carottes et omettre le piment ou utiliser une poudre de paprika doux pour un goût plus doux.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du serpent reste-t-elle dure et caoutchouteuse après le mijotage ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop épaisse ou grumeleuse après incorporation du bouillon et de la farine ?
Pourquoi le plat développe-t-il une amertume ou un goût métallique pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
