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Ce fricot de serpent est un ragoût préparé avec des légumes, un roux à la farine, du bouillon, de la tomate et des épices. La chair est d'abord dorée, puis mijote dans une sauce relevée au piment de Cayenne, parfumée par l'ail, le thym et le laurier. Le céleri, l'oignon et le poivron forment la base aromatique du plat, tandis que la farine donne à la sauce une consistance qui nappe la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les morceaux de serpent sous l'eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Si la peau est encore présente, saisissez-les brièvement sur une flamme ou grattez-la au couteau. Découpez la chair en tronçons réguliers d'environ 3 cm.
Taillez l'oignon en fines lamelles. Épépinez le poivron vert, coupez-le en lanières puis en petits dés, et détaillez le céleri en fins tronçons.
Écrasez l'ail, puis hachez-le finement au couteau.
Chauffez la cocotte sur feu moyen. Versez l'huile d'arachide et attendez qu'elle soit brillante, sans dégager de fumée.
Déposez les morceaux de serpent en une seule couche. Faites-les dorer sans trop les remuer, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à la formation d'une légère croûte. Transférez-les sur une assiette et réservez.
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri. Faites-les suer 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants. Grattez les sucs avec une cuillère en bois.
Ajoutez l'ail haché aux légumes en fin de cuisson. Laissez-le cuire une minute, jusqu'à ce qu'il parfume la cocotte, sans le laisser brunir.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pour bien les enrober. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un roux légèrement coloré.
Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant énergiquement pour dissoudre le roux et éviter les grumeaux. Portez le mélange à petite ébullition.
Ajoutez les tomates pelées grossièrement écrasées, le laurier et le thym. Assaisonnez avec le piment de Cayenne, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Remettez les morceaux de serpent dans la cocotte et immergez-les dans le liquide. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage doux.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Remuez délicatement de temps en temps. La sauce doit avoir légèrement réduit et napper le dos de la cuillère.
Retirez le laurier et le thym avant de servir. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud avec des morceaux réguliers et une sauce onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Menthe-Chocolat Nuageuse
Fondue au Toblerone fruitée
Pommes braisées au cidre et cannelle
Parfait Glacé au Baileys et Sauce Café Intense
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Tourte Pommes-Cannelle et Raisins
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Flan aux Abricots et Grand-Marnier
Tarte Noix et Confiture
Mascarpone et fruits frais au miel
Strudel aux poires et amandes
Perles de coco au lait
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fricot avec un riz jasmin ou un riz long légèrement beurré, qui absorbe la sauce et adoucit le piment. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec et fruité rafraîchit le palais. Une salade de crudités au citron et au persil apporte de la fraîcheur, puis un dessert aux agrumes ou une salade de fruits termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez les restes dans un récipient en verre au frais. Après une nuit, le piment et le laurier auront davantage infusé la chair et la sauce sera plus onctueuse. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau sèche se forme sur la sauce. Pour une conservation plus longue, transférez le fricot dans un sac hermétique et placez-le au congélateur. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit fond de bouillon afin de préserver la tendreté de la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
