Lapin mijoté au basilic frais et légumes de saison
Le lapin mijoté au basilic frais et légumes de saison invite à poser les fourneaux le temps d'un repas réconfortant, sans prétention mais plein de caractère. Plat de partage et de simplicité, il évoque les tablées familiales où le parfum des herbes fraîches se mêle à celui des légumes rôtis par le temps. Inspirée des cuisines rurales qui valorisent les produits du moment, cette recette met en lumière la cuisse de lapin, tendre et légère, sublimée par le croquant des carottes et la douceur de l'oignon. Le basilic apporte une note vive et légèrement poivrée qui réveille la douceur naturelle du lapin, tandis que l'ail et le vin blanc ajoutent profondeur et rondeur ; l'équilibre entre fraîcheur herbacée et chaleur du bouillon rend chaque bouchée à la fois simple et raffinée. Facile à réaliser, cette préparation convient autant à un dîner de semaine qu'à une table dominicale : elle rassure par sa réussite garantie et promet un plaisir partagé autour d'un plat chaleureux et authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les morceaux de cuisse de lapin sous l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant .
Si les morceaux sont trop gros, taillez-les en portions régulières pour assurer une cuisson homogène, et laissez la viande revenir à température ambiante pendant que vous préparez les légumes.Commencez par rincer les morceaux de cuisse de lapin sous l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant .
Si les morceaux sont trop gros, taillez-les en portions régulières pour assurer une cuisson homogène, et laissez la viande revenir à température ambiante pendant que vous préparez les légumes. -
Étape 2Pelez la carotte, taillez-la en rondelles fines et régulières d'environ 3-4 mm pour qu'elles cuisent rapidement et gardent une belle tenue .
Si vous utilisez d'autres légumes de saison, adaptez l'épaisseur pour synchroniser les temps de cuisson.Pelez la carotte, taillez-la en rondelles fines et régulières d'environ 3-4 mm pour qu'elles cuisent rapidement et gardent une belle tenue .
Si vous utilisez d'autres légumes de saison, adaptez l'épaisseur pour synchroniser les temps de cuisson. -
Étape 3Épluchez l'oignon puis émincez-le finement en demi-lunes pour qu'il fonde facilement ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la grossièrement afin qu'elle libère ses arômes sans brûler.Épluchez l'oignon puis émincez-le finement en demi-lunes pour qu'il fonde facilement ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la grossièrement afin qu'elle libère ses arômes sans brûler.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen .
Lorsque l'huile commence à scintiller, disposez les morceaux de lapin en une seule couche sans surcharger la cocotte pour obtenir une belle coloration.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen .
Lorsque l'huile commence à scintiller, disposez les morceaux de lapin en une seule couche sans surcharger la cocotte pour obtenir une belle coloration. -
Étape 5Saisissez la viande 4 à 6 minutes en la laissant prendre une croûte dorée avant de la retourner .
Cette caramélisation apportera profondeur de goût à la sauce — retirez ensuite provisoirement les morceaux et réservez-les sur une assiette.Saisissez la viande 4 à 6 minutes en la laissant prendre une croûte dorée avant de la retourner .
Cette caramélisation apportera profondeur de goût à la sauce — retirez ensuite provisoirement les morceaux et réservez-les sur une assiette. -
Étape 6Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le revenir en remuant pour qu'il devienne translucide sans brunir, puis incorporez l'ail haché et faites-le simplement parfumer pendant une trentaine de secondes.Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le revenir en remuant pour qu'il devienne translucide sans brunir, puis incorporez l'ail haché et faites-le simplement parfumer pendant une trentaine de secondes. -
Étape 7Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les rondelles de carotte et mélangez délicatement afin d'enrober les légumes et la viande des sucs de cuisson, ce qui va créer la base aromatique du mijoté.Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les rondelles de carotte et mélangez délicatement afin d'enrober les légumes et la viande des sucs de cuisson, ce qui va créer la base aromatique du mijoté.
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Étape 8Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs .
Laissez réduire jusqu'à obtention d'un volume réduit d'environ moitié, ce qui concentrera les saveurs et évitera une sauce trop liquide.Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs .
Laissez réduire jusqu'à obtention d'un volume réduit d'environ moitié, ce qui concentrera les saveurs et évitera une sauce trop liquide. -
Étape 9Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement la viande (environ la moitié de la hauteur des morceaux), ajoutez le sel et le poivre, portez à frémissement puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger bouillonnement.Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement la viande (environ la moitié de la hauteur des morceaux), ajoutez le sel et le poivre, portez à frémissement puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger bouillonnement.
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Étape 10Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes selon la taille des morceaux : la viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os .
Contrôlez la cuisson en piquant la chair, et adaptez le temps si nécessaire.Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes selon la taille des morceaux : la viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os .
Contrôlez la cuisson en piquant la chair, et adaptez le temps si nécessaire. -
Étape 11Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les 5 minutes avant la fin pour préserver leur fraîcheur et leur parfum .
Mélangez délicatement pour que les huiles essentielles se diffusent sans cuire complètement le basilic.Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les 5 minutes avant la fin pour préserver leur fraîcheur et leur parfum .
Mélangez délicatement pour que les huiles essentielles se diffusent sans cuire complètement le basilic. -
Étape 12Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, puis servez aussitôt en nappant la viande de jus de cuisson réduit, accompagné de légumes vapeur ou d'une purée maison qui absorberont les arômes du plat.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, puis servez aussitôt en nappant la viande de jus de cuisson réduit, accompagné de légumes vapeur ou d'une purée maison qui absorberont les arômes du plat.
Les conseils du chef
La température de cuisson influence directement la tendreté du lapin, maintenir un mijotage doux évite le dessèchement et permet au collagène de se transformer sans défaire la chair. Un brunissage initial régulier sans surcharger la cocotte garantit une belle réaction de Maillard et des sucs concentrés qui parfumeront le liquide.
Si le vin ou le bouillon réduit trop vite, ajouter un peu d'eau chaude plutôt que de froid pour ne pas casser la cuisson et conserver la liaison. Saler progressivement plutôt que tout en début de cuisson empêche une viande trop ferme et permet d'ajuster en fin de cuisson selon la concentration du jus.
Ciseler le basilic juste avant l'incorporation évite l'oxydation et préserve les huiles essentielles pour un parfum frais marqué. Pour une carotte fondante couper des rondelles d'épaisseur uniforme afin d'assurer une cuisson homogène et les ajouter en fonction de leur densité.
Dénerver ou retirer petits morceaux de peau et excès de gras facilite la texture en bouche et évite les éclaboussures lors du brunissage. Tester la cuisson avec une lame fine au niveau de l'os permet d'évaluer la tendreté sans détériorer la pièce.
Filtrer rapidement les sucs si besoin pour obtenir un jus clair et rectifier l'assaisonnement en chauffant légèrement pour concentrer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez un vin blanc sec aromatique et vif qui apporte de l'acidité pour couper le gras et souligner le basilic sans écraser les légumes.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, carottes râpées et vinaigrette au citron prolonge la fraîcheur herbacée et prépare le palais.
Comme accompagnement, des pommes de terre sautées au romarin ou un écrasé de céleri-rave apportent du fondant et une texture légèrement beurrée qui répond au moelleux de la viande.
En dessert, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes légères referment le repas sur une note acidulée et nettoyante.
Conservation
Pour conserver ce lapin mijoté, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Il est important de noter que la présence d'acidité dans le vin blanc peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également le congeler dans un contenant adapté, mais il est conseillé de le consommer dans les 3 mois pour préserver sa qualité.
Réchauffez-le doucement à feu doux pour éviter que la viande ne devienne trop sèche ou caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin blanc, qui peut être remplacé par du bouillon de légumes pour une version sans alcool.
Les personnes sensibles aux sulfites peuvent également opter pour un vin sans sulfites ajoutés.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du lapin reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi le jus de cuisson reste aqueux et sans goût au moment de servir ?
Pourquoi les carottes deviennent-elles pâteuses au lieu de rester fermes et légèrement croquantes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
