Langue de bœuf fondante à la sauce aux câpres

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Plonger la langue de bœuf dans une grande casserole d'eau froide. Porter à ébullition puis écumer. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte coupée en morceaux, la branche de céleri, la feuille de laurier et les grains de poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
2. Étape 2 Retirer la langue, la plonger dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage. Peler la langue en retirant la peau épaisse. Couper en tranches épaisses.
3. Étape 3 Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l'échalote finement hachée et faire revenir sans coloration.
4. Étape 4 Ajouter les câpres égouttées, le vinaigre de vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
5. Étape 5 Verser le bouillon de bœuf, laisser mijoter 5 minutes puis incorporer la crème fraîche. Saler et poivrer selon goût.
6. Étape 6 Ajouter les tranches de langue dans la sauce pour les réchauffer doucement 5 minutes.
7. Étape 7 Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Pour une langue bien tendre, cuire à feu très doux et ne pas faire bouillir vigoureusement., Le vinaigre de vin blanc peut être remplacé par du jus de citron pour une sauce plus acidulée., Accompagner d'un vin rouge léger comme un Pinot Noir.

À accompagner avec

pommes de terre vapeur, purée maison