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Ce curry de mouton malaisien mijote une épaule découpée dans une sauce au lait de coco, à la pâte de curry rouge, au gingembre, à l'ail et au piment. La cannelle, la cardamome, les feuilles de curry, le curcuma et la coriandre lui apportent des notes chaudes et parfumées. La cuisson lente attendrit la viande et concentre la sauce, tandis que le piment en règle le piquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler l'épaule de mouton en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant pour favoriser leur coloration.
Éplucher et émincer finement l'oignon. Hacher l'ail, râper le gingembre jusqu'à obtenir une purée, puis couper le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez modérer le piquant.
Chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter la cannelle, la cardamome légèrement écrasée et la feuille de curry, puis torréfier 1 à 2 minutes en remuant, sans les brûler.
Baisser légèrement le feu et ajouter l'oignon. Le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser sur les bords. Incorporer l'ail, le gingembre et le piment, puis cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la pâte de curry rouge, le curcuma et la coriandre moulue. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans attacher au fond de la cocotte.
Ajouter les morceaux de mouton en une seule couche si possible et augmenter le feu. Les saisir 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
Verser le lait de coco et l'eau pour déglacer la cocotte. Gratter le fond, ajouter le sel et le poivre, puis porter doucement à ébullition en mélangeant jusqu'à homogénéiser la sauce.
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ 1h30. Vérifier la cuisson de la viande de temps en temps, ajuster le liquide si nécessaire, puis laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la viande.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Retirer les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome entières, puis laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz jasmin vapeur, dont la douceur équilibre le gras du mouton et le piquant du curry. Une salade de concombre, coriandre et citron vert apporte fraîcheur et croquant. Des samoussas de légumes peuvent ouvrir le repas ; une bière blonde maltée ou un thé noir légèrement fumé accompagnent les épices. Terminer avec une salade de mangue au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le curry au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, de préférence jusqu'au lendemain : la sauce épaissira et les saveurs seront plus fondues. Réchauffer doucement en ajoutant un filet d'eau ou un peu de lait de coco pour détendre la sauce. Pour une conservation longue, congeler le curry après son refroidissement complet à température ambiante, dans un sac ou un contenant adapté. Chasser l'air avant de fermer pour mieux préserver la viande et la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
