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1
Tailler l'épaule de mouton en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant pour favoriser leur coloration.
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2
Éplucher et émincer finement l'oignon. Hacher l'ail, râper le gingembre jusqu'à obtenir une purée, puis couper le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez modérer le piquant.
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3
Chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter la cannelle, la cardamome légèrement écrasée et la feuille de curry, puis torréfier 1 à 2 minutes en remuant, sans les brûler.
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4
Baisser légèrement le feu et ajouter l'oignon. Le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser sur les bords. Incorporer l'ail, le gingembre et le piment, puis cuire 2 à 3 minutes.
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5
Ajouter la pâte de curry rouge, le curcuma et la coriandre moulue. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans attacher au fond de la cocotte.
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6
Ajouter les morceaux de mouton en une seule couche si possible et augmenter le feu. Les saisir 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
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7
Verser le lait de coco et l'eau pour déglacer la cocotte. Gratter le fond, ajouter le sel et le poivre, puis porter doucement à ébullition en mélangeant jusqu'à homogénéiser la sauce.
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8
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ 1h30. Vérifier la cuisson de la viande de temps en temps, ajuster le liquide si nécessaire, puis laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la viande.
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9
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Retirer les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome entières, puis laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud.