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Ce sauté de veau associe des morceaux de viande dorés à du chorizo, du poivron rouge et des tomates concassées. L'oignon, l'ail et le vin blanc sec forment la base de la sauce, tandis que le chorizo apporte une note épicée et fumée. La cuisson mijotée attendrit le veau et concentre les sucs dans une sauce onctueuse. Le persil ajouté au dernier moment apporte une touche herbacée qui allège l'ensemble. Servi bien chaud, ce plat complet convient aussi bien à un repas quotidien qu'à une table conviviale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : découpez le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm, taillez le chorizo en fines rondelles, émincez l'oignon et hachez finement l'ail. Lavez le poivron, retirez ses graines et ses membranes, puis coupez-le en lanières.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le veau en une seule couche. Laissez colorer chaque face sans trop remuer, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Après quelques minutes, retournez les morceaux dès qu'ils se détachent facilement de la poêle.
Incorporez le chorizo et le poivron avec le veau doré. Laissez cuire ensemble quelques minutes, jusqu'à ce que le chorizo rende sa graisse épicée et que le poivron commence à s'attendrir. Remuez délicatement pour répartir les ingrédients sans défaire les morceaux.
Ajoutez les tomates concassées et le vin blanc sec. Grattez le fond pour décoller les sucs, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. En fin de cuisson, la viande doit être tendre et la sauce réduite et onctueuse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez du feu, découvrez et laissez reposer une minute. Ciselez le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec et structuré, comme un vin de la vallée du Rhône ou un blanc de Loire élevé sur ses lies : sa fraîcheur équilibre le gras du chorizo. Des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse absorbent la sauce. Une salade tiède de jeunes pousses, assaisonnée de citron et accompagnée de copeaux de parmesan, apporte une note vive. Terminez avec un sorbet au citron ou à la mandarine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le plat peut être conservé jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu'il a atteint la température ambiante. Gardez les morceaux largement couverts de sauce pour limiter leur dessèchement. Il se congèle jusqu'à trois mois dans un contenant parfaitement étanche. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit entière, puis réchauffez-le à feu très doux en le faisant mijoter à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
