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1
Préparez les ingrédients : découpez le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm, taillez le chorizo en fines rondelles, émincez l'oignon et hachez finement l'ail. Lavez le poivron, retirez ses graines et ses membranes, puis coupez-le en lanières.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le veau en une seule couche. Laissez colorer chaque face sans trop remuer, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Après quelques minutes, retournez les morceaux dès qu'ils se détachent facilement de la poêle.
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4
Incorporez le chorizo et le poivron avec le veau doré. Laissez cuire ensemble quelques minutes, jusqu'à ce que le chorizo rende sa graisse épicée et que le poivron commence à s'attendrir. Remuez délicatement pour répartir les ingrédients sans défaire les morceaux.
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5
Ajoutez les tomates concassées et le vin blanc sec. Grattez le fond pour décoller les sucs, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu.
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6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. En fin de cuisson, la viande doit être tendre et la sauce réduite et onctueuse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirez du feu, découvrez et laissez reposer une minute. Ciselez le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir.