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1
Préparez les ingrédients : découpez le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène, taillez le chorizo en fines rondelles pour qu'il libère rapidement ses arômes, émincez l'oignon et hachez finement l'ail, puis lavez et coupez le poivron en lanières en retirant graines et membranes pour une texture fondante.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez l'oignon et l'ail émincés et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera une base parfumée.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de veau en une seule couche pour bien les saisir ; laissez colorer chaque face sans trop remuer afin de former une croûte dorée qui emprisonne les jus. Cette étape prend quelques minutes : retournez les morceaux dès qu'ils se détachent facilement de la poêle.
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4
Incorporez les rondelles de chorizo et les lanières de poivron avec le veau doré, puis laissez cuire ensemble quelques minutes pour que le chorizo rende sa graisse épicée et que le poivron commence à s'attendrir ; remuez délicatement pour répartir les parfums sans trop défaire les morceaux.
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5
Ajoutez les tomates concassées et le vin blanc pour déglacer la poêle : grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson qui intensifient la saveur, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à légère ébullition puis réduisez immédiatement le feu.
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6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en veillant à obtenir une sauce onctueuse : la viande doit devenir tendre et la sauce réduire doucement. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirez du feu, découvrez et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du chorizo.