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Cette quiche sans pâte associe la choucroute, le roquefort et la pomme dans un appareil aux œufs et à la crème fraîche. La choucroute apporte une note acidulée, le roquefort du caractère et la pomme une touche douce et croquante. La garniture est cuite dans un moule à tarte, sans fond de pâte, puis servie tiède avec une salade verte. La choucroute est d’abord poêlée pour réduire son humidité et obtenir une légère caramélisation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Huilez légèrement un moule à tarte.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez la choucroute. Faites-la suer environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement caramélisée sans brûler.
Pelez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés réguliers.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Égouttez la choucroute si nécessaire, puis ajoutez-la à l’appareil avec les dés de pomme. Émiettez le roquefort au-dessus du saladier et mélangez délicatement à la maryse, en conservant des morceaux visibles.
Versez la préparation dans le moule huilé et répartissez les ingrédients. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et niveler la surface.
Enfournez au centre du four pour environ 30 minutes. La quiche doit être bien dorée sur le dessus et ferme au toucher. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, avec une salade verte croquante si vous le souhaitez.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon
Salade de cabillaud au yaourt
Salade de chèvre chaud au miel
Poivrons rôtis au miel et basilic
Coleslaw croquant et sauce crémeuse
Salade d'endives, crème citronnée
Salade de pommes de terre au poulet
Chou rouge au roquefort et noix
Crottin rôti au miel et avocat
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Salade pomme, feta et noix
Salade hareng-pomme acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte croquante, dont la fraîcheur allège le roquefort et la garniture crémeuse. Une salade de mâche et de betterave assaisonnée au vinaigre de cidre convient aussi. Pour l’accompagner à table, choisissez un riesling ou un pinot gris, ou un jus de pomme artisanal non sucré. Des pommes de terre vapeur ou des crudités peuvent compléter le plat sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la quiche, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi recouvrir sa surface d’un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte, afin de limiter le dessèchement et le transfert des odeurs de choucroute et de roquefort. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et la pomme aide la garniture à rester souple. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac bien vidé de son air pendant deux mois au maximum. Réchauffez-les doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
