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La quiche jambon-comté est une tarte salée composée d'une pâte brisée, de jambon, d'un appareil à base d'œuf, de crème fraîche et de lait, puis de comté râpé. La garniture cuit directement dans le fond de pâte et doit rester prise mais encore souple au centre. Le comté est réparti en deux couches : une partie fond dans l'appareil et le reste gratine à la surface. La noix de muscade et le poivre complètent le jambon et le fromage, tandis que la pâte apporte une base croustillante. Cette quiche se sert tiède ou à température ambiante, en plat principal ou découpée en parts pour un repas froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte brisée, sans la tirer, puis appuyer sur les parois. Retirer l'excédent et piquer le fond à la fourchette.
Découper le jambon blanc en petits dés, puis les répartir sur le fond de pâte en laissant une fine marge sur les bords. Parsemer une fine couche de comté râpé par-dessus.
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche, puis incorporer progressivement le lait. Ajouter le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée, sans goûter l'appareil cru.
Verser délicatement l'appareil sur le jambon et le comté, en le répartissant entre les dés sans incorporer d'air.
Répartir le reste du comté râpé sur toute la surface de la quiche.
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise sans trembler, le couteau ressortir légèrement humide mais non liquide et le dessus être doré. Si la pâte ou le fromage colorent trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un vin blanc de type VDF : son acidité allège la crème et le comté. Une salade de mâche, pomme Granny Smith et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. Des carottes ou panais rôtis prolongent la note douce du fromage ; un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la pâte perdra toutefois de son croustillant et les saveurs de muscade et de comté seront plus fondues. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les parts dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez-les doucement au four à 150 °C pour raffermir la pâte sans dessécher le jambon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
