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Ce velouté associe l'endive, la pomme de terre et l'oignon dans un bouillon, puis la crème fraîche est ajoutée après le mixage. L'endive apporte une légère amertume, équilibrée par la douceur de l'oignon et la texture épaissie par la pomme de terre. Le beurre et la crème donnent à cette soupe une consistance lisse et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les endives, retirez les feuilles abîmées, coupez la base puis taillez-les en tronçons de 1 à 2 cm. Réservez-les dans une passoire pour les laisser s'égoutter.
Pelez et rincez la pomme de terre, puis détaillez-la en dés réguliers de 1 à 2 cm.
Épluchez l'oignon, émincez-le finement en lamelles, puis réservez-le pour la cuisson.
Chauffez une casserole à feu moyen et faites fondre le beurre sans le colorer. Ajoutez l'oignon, puis faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé.
Ajoutez les endives et la pomme de terre, mélangez pour les enrober de matière grasse, puis cuisez 4 à 5 minutes en remuant. Les endives doivent commencer à réduire.
Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu, puis mixez progressivement par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon chaud pour ajuster la consistance.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en remuant délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement de crème fraîche, de poivre concassé ou de croûtons dorés, puis proposez du pain grillé à côté.
Quiches et tartes salées
Tarte au Chavignol et pointe de miel
Feuilleté jambon fromage
Feuilleté aux légumes
Clafoutis aux lardons fumés
Quiche aux endives et lardons fumés
Tarte ensoleillée tomate et chèvre crémeux
Tourte au saumon frais et aneth
Tarte saumon et épinards
Tourte patates et bleu
Quiche rustique aux rillons et rillettes
Tarte épinards et chèvre fondu
Tarte au potimarron crémeuse et pécan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un chenin de Loire ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux pommes et aux noix apporte du croquant. Pour en faire un plat, accompagnez-le d'un poisson poêlé, comme du cabillaud, avec une touche de citron. Une compote de poires légèrement épicée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté avant de le placer dans une boîte hermétique. Le lendemain, l'amertume de l'endive sera plus discrète et la crème mieux intégrée ; la texture deviendra plus nappante. Pour éviter la formation d'une pellicule, posez un film alimentaire directement au contact du velouté. Vous pouvez le congeler dans un sac hermétique en chassant l'air avant de le fermer. Il se conserve ainsi jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
