Velouté d'endives onctueux et réconfortant
Quand le froid s'installe, ce velouté d'endives onctueux tombe à pic : il réchauffe sans alourdir et transforme quelques ingrédients simples en un bol de douceur réconfortante. Plat de saison par excellence, l'endive apporte ici son caractère légèrement amer équilibré par la rondeur de la pomme de terre et la douceur de l'oignon, pour un mariage à la fois rustique et délicat. La texture, soyeuse grâce à la crème fraîche et au beurre, invite à la première cuillerée tandis que le bouillon de légumes lie le tout sans masquer les saveurs naturelles. C'est une soupe idéale pour un dîner rapide, un début de repas cosy ou pour emporter un peu de chaleur dans sa journée : elle rassasie sans lourdeur et plaît aussi bien aux palais exigeants qu'aux amateurs de simplicité. Facile à réussir, ce velouté met en valeur des produits courants et promet un confort gustatif immédiat, parfait pour redécouvrir l'endive autrement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Nettoyez soigneusement les endives en retirant les éventuelles feuilles abîmées, coupez la base puis taillez-les en tronçons d'environ 1 à 2 cm pour faciliter une cuisson homogène .
Réservez dans une passoire pour évacuer l'eau de lavage.Nettoyez soigneusement les endives en retirant les éventuelles feuilles abîmées, coupez la base puis taillez-les en tronçons d'environ 1 à 2 cm pour faciliter une cuisson homogène .
Réservez dans une passoire pour évacuer l'eau de lavage. -
Étape 2Pelez la pomme de terre, rincez-la et détaillez-la en dés réguliers de 1 à 2 cm afin qu'ils cuisent en même temps que les endives et procurent une texture crémeuse au velouté.Pelez la pomme de terre, rincez-la et détaillez-la en dés réguliers de 1 à 2 cm afin qu'ils cuisent en même temps que les endives et procurent une texture crémeuse au velouté.
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Étape 3Épluchez et émincez finement l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes pendant la cuisson sans former de morceaux désagréables dans le velouté.Épluchez et émincez finement l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes pendant la cuisson sans former de morceaux désagréables dans le velouté.
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Étape 4Chauffez une casserole à feu moyen et faites fondre le beurre sans le laisser colorer .
Dès qu'il mousse légèrement, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'attache.Chauffez une casserole à feu moyen et faites fondre le beurre sans le laisser colorer .
Dès qu'il mousse légèrement, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'attache. -
Étape 5Ajoutez les tronçons d'endives et les cubes de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes de matière grasse et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant : les endives vont commencer à réduire et perdre leur amertume.Ajoutez les tronçons d'endives et les cubes de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes de matière grasse et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant : les endives vont commencer à réduire et perdre leur amertume.
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Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter à frémissement puis baissez-le et laissez mijoter à petit bouillon pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et que les endives soient fondantes .
Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter à frémissement puis baissez-le et laissez mijoter à petit bouillon pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et que les endives soient fondantes .
Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en procédant progressivement pour obtenir un velouté lisse et soyeux sans filament .
Si besoin, ajustez la consistance en ajoutant un peu de bouillon chaud.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en procédant progressivement pour obtenir un velouté lisse et soyeux sans filament .
Si besoin, ajustez la consistance en ajoutant un peu de bouillon chaud. -
Étape 8Incorporez la crème fraîche en remuant délicatement pour émulsionner la soupe et obtenir une onctuosité parfaite, puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre blanc ou noir fraîchement moulu selon vos préférences .
Rectifiez l'assaisonnement à la fin.Incorporez la crème fraîche en remuant délicatement pour émulsionner la soupe et obtenir une onctuosité parfaite, puis assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre blanc ou noir fraîchement moulu selon vos préférences .
Rectifiez l'assaisonnement à la fin. -
Étape 9Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un filet de crème, d'une pincée de poivre concassé ou de croûtons dorés, et proposez du pain grillé à côté pour apporter du croquant.Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un filet de crème, d'une pincée de poivre concassé ou de croûtons dorés, et proposez du pain grillé à côté pour apporter du croquant.
Les conseils du chef
La première attention porte sur la sélection et la taille des légumes car des morceaux trop gros cuisent inégalement et donnent un velouté grumeleux, couper la pomme de terre en cubes homogènes assure une cuisson régulière. Une cuisson douce et contrôlée de l'oignon est déterminante pour une base sans amertume, cuire jusqu'à transparence sans coloration accentue la douceur naturelle.
L'équilibre entre endive et pomme de terre influe sur l'onctuosité, augmenter légèrement la proportion de pomme de terre si vous voulez un corps plus crémeux plutôt que d'ajouter trop de crème. Le choix du bouillon et son dosage conditionnent le salage final, réduire la quantité initiale de sel permet d'ajuster en fin de cuisson après l'incorporation de la crème.
Pour un velouté vraiment lisse, mixer chaud par courtes impulsions et passer au chinois si nécessaire pour éliminer les fibres. Maintenir un frémissement doux évite que les légumes se délitent et libèrent des saveurs amères.
Ajouter la crème hors du feu préserve la texture et empêche la séparation. Rectifier l'assaisonnement en fin de préparation et goûter chaud car la température modifie la perception du sel et du poivre.
Enfin, laisser reposer quelques minutes à couvert uniformise la texture et développe les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la légère amertume et l'onctuosité, proposez en boisson un vin blanc sec et minéral comme un chenin de Loire ou un sauvignon léger qui apporte acidité et fraîcheur pour nettoyer le palais.
En entrée ou en accompagnement, une salade de mâche aux pommes et noix apporte croquant, douceur fruitée et amertume complémentaire pour équilibrer la rondeur du velouté.
En plat, un poisson poêlé à la chair délicate, comme du cabillaud, s'accorde bien grâce à sa texture fondante et à son assaisonnement citronné qui joue sur l'acidité.
Pour le dessert, une compote de poires légèrement épicée prolonge la douceur sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver ce velouté d'endives, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Toutefois, attention à l'acidité potentielle des endives qui peut s'intensifier avec le temps, rendant le velouté légèrement amer.
Il est préférable de ne pas congeler ce velouté, car la texture crémeuse de la crème fraîche pourrait en pâtir lors de la décongélation.
Pour un maximum de fraîcheur, il est recommandé de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une alternative végétale, comme de la crème de soja, pour les personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le velouté reste granuleux malgré le mixage?
Pourquoi le goût des endives devient trop amer après cuisson?
Pourquoi la préparation se sépare ou tranche après l'ajout de la crème?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
