-
1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
-
2
Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte brisée, sans la tirer, puis appuyer sur les parois. Retirer l'excédent et piquer le fond à la fourchette.
-
3
Découper le jambon blanc en petits dés, puis les répartir sur le fond de pâte en laissant une fine marge sur les bords. Parsemer une fine couche de comté râpé par-dessus.
-
4
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche, puis incorporer progressivement le lait. Ajouter le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée, sans goûter l'appareil cru.
-
5
Verser délicatement l'appareil sur le jambon et le comté, en le répartissant entre les dés sans incorporer d'air.
-
6
Répartir le reste du comté râpé sur toute la surface de la quiche.
-
7
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise sans trembler, le couteau ressortir légèrement humide mais non liquide et le dessus être doré. Si la pâte ou le fromage colorent trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
-
8
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante.