Quiches & Tartes salées

Quiche jambon-comté fondante et onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 33 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration dorée de la quiche.
2

Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les poches d'air ; retirer l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.
3

Découper le jambon blanc en petits dés réguliers afin d'assurer une répartition homogène des morceaux dans chaque bouchée, puis étaler ces dés de façon uniforme sur le fond de pâte en laissant une fine marge sur les bords.
4

Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter vigoureusement avec la crème fraîche épaisse puis incorporer le lait progressivement pour obtenir un appareil lisse et onctueux ; assaisonner avec la pincée de sel, de poivre et la muscade râpée en goûter pour équilibrer les arômes.
5

Verser délicatement l'appareil œufs-crème sur le lit de jambon en évitant d'imbriquer l'air et en veillant à ce que le liquide remplisse bien les interstices entre les dés de jambon.
6

Répartir le comté râpé de manière homogène sur la surface pour qu'il fonde et forme une croûte savoureuse pendant la cuisson, en insistant légèrement sur le centre si nécessaire.
7

Enfourner la quiche au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise sans tremblement et le dessus joliment doré; si la pâte ou le fromage dorent trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que la garniture se tienne avant de démouler; servir tiède pour apprécier le comté fondant et les textures crémeuses, ou à température ambiante selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisine évite les quiches trop cuites ou insuffisamment prises, une cuisson régulière à 175–180 °C donne une belle montée sans dessécher l’appareil. Réserver les ingrédients froids jusqu’au montage limite la fonte prématurée du fromage et aide l’ appareil à prendre uniformément. Foncer la pâte sans tirer ni étirer évite qu’elle se rétracte à la cuisson et un poids posé sur le fond pendant la pré-cuisson empêche les cloques. Égoutter légèrement le jambon si celui-ci est très humide empêche l’appareil de se liquéfier et concentre la saveur. Battre l’œuf, la crème et le lait sans excès pour conserver une texture onctueuse plutôt qu’une consistance mousseuse. Saler modérément en tenant compte du comté et du jambon pour éviter une quiche trop salée et râper le fromage maison pour une fonte plus homogène. Parsemer le comté en deux fois, une première fine couche au fond et une autre sur le dessus, pour un cœur bien crémeux et une belle croûte. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide mais non liquide. Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans risquer de casser la pâte.

Nutrition (pour 100g)

288

kcal

Prot.

14g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres