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La quiche fondante aux épinards et au thon associe une pâte brisée, des épinards simplement poêlés, du thon émietté et un appareil à base d’œufs et de crème fraîche. Le fromage râpé gratine en surface, tandis que la noix de muscade relève la garniture. Le principal point de vigilance est l’humidité des épinards : ils doivent être soigneusement essorés après cuisson pour que le fond de tarte ne se détrempe pas. La quiche se sert tiède, après un repos de 10 minutes qui permet à l’appareil de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule avec la pâte brisée, presser les bords, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air.
Laver les épinards à l’eau froide, les égoutter puis les essorer ou les presser dans un torchon. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire et remuer jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, sans bouillir. Saler, poivrer, puis les égoutter dans une passoire en pressant doucement pour retirer l’excès de jus.
Égoutter longuement le thon en conserve, l’effilocher à la fourchette en petits morceaux, puis goûter et rectifier l’assaisonnement s’il est déjà salé.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, sans trop battre pour garder un appareil onctueux après cuisson.
Ajouter les épinards bien égouttés et le thon émietté à l’appareil. Mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, puis verser la garniture sur la pâte et la répartir régulièrement.
Répartir le fromage râpé sur le dessus. Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux au toucher. Si le bord de la pâte dore trop vite, le couvrir d’une bande de papier aluminium.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 10 minutes sur une grille avant de la trancher. Servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Carottes râpées au citron et au sucre
Salade d'artichauts niçoise
Vinaigrette Légère Miel et Citron
Betteraves marinées à l'ail et cumin
Saint-Jacques snackées et fraîcheur d'agrumes
Tomates cerises au basilic frais
Légumes grillés au basilic
Pissenlits aux lardons et noix
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade aux champignons de Paris
Salade Cocktail aux Crevettes
Betterave crue au citron et coriandre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, comme un jeune sauvignon blanc, dont la fraîcheur allège la crème. Une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette au citron apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi ; terminer avec une salade d’agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la quiche refroidir complètement, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou emballer chaque part dans du film étirable. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; les arômes se développent davantage le lendemain, mais la pâte perd de son croustillant. Réchauffer les parts au four traditionnel pendant quelques minutes pour raffermir la garniture sans trop ramollir le fond. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac bien fermé après en avoir chassé l’air. Elles se gardent ainsi pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
