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Cette salade associe le croquant du concombre, le museau de porc à la texture moelleuse et gélatineuse, l'oignon rouge et le persil. Une vinaigrette au vinaigre de vin, à la moutarde et à l'huile de tournesol lie l'ensemble, avec une acidité qui équilibre le caractère du museau. Elle se sert froide, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Si sa peau est épaisse ou amère, pelez-le partiellement en laissant des bandes. Coupez-le en rondelles régulières de 2–3 mm avec un couteau ou une mandoline.
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et taillez-le en fines demi-lunes. Pour l'adoucir, plongez les tranches dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon propre.
Taillez le museau de porc en petits dés ou en fines lanières. Vérifiez la présence éventuelle de cartilages et retirez-les avant de poursuivre.
Versez le vinaigre de vin dans un bol, ajoutez la moutarde et incorporez l'huile de tournesol en filet tout en fouettant. Salez, poivrez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La vinaigrette doit légèrement napper le dos d'une cuillère.
Dans un grand saladier froid, réunissez les rondelles de concombre, les demi-lunes d'oignon et les morceaux de museau. Versez la vinaigrette et répartissez-la sur tous les ingrédients.
Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser le concombre. Lorsque la vinaigrette les enrobe, laissez reposer 5 à 10 minutes.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Servez-la bien fraîche, en entrée ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire ou un sauvignon léger, pour équilibrer le museau. Du pain de campagne grillé apporte du croustillant ; des pommes de terre vapeur ajoutent une douceur agréable. Un peu de citron, de menthe ou de coriandre renforce la fraîcheur du concombre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique. La salade se garde jusqu'à deux jours ; le museau absorbe progressivement la vinaigrette tandis que le concombre rend de l'eau et perd du croquant. Retirez l'excédent de liquide avant de servir. Si vous utilisez un saladier, appliquez un film alimentaire au contact de la salade pour protéger le persil. Ajoutez un filet d'huile au moment de resservir. Ne congelez pas cette préparation : le concombre deviendrait mou et le museau spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
