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La pissaladière est une spécialité niçoise composée d’une pâte à pain garnie d’oignons longuement fondus, d’anchois et d’olives noires. Cette version associe la douceur légèrement sucrée des oignons à la salinité des anchois et des olives. La pâte, étalée finement, doit rester dorée et croustillante sous la garniture. Elle se sert chaude ou tiède, en parts pour un repas léger ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 220°C, avec la grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Étalez la pâte à pain sur la plaque en disque ou en rectangle de 5 à 7 mm d’épaisseur. Étirez-la doucement vers les bords avec la paume, sans la percer, puis marquez le pourtour pour former une petite bordure.
Pelez les oignons, puis émincez-les très finement en demi-lunes.
Chauffez l’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez les oignons en une seule couche, enrobez-les et laissez-les confire environ 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à une coloration ambrée sans les brûler.
Quand les oignons commencent à caraméliser, ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Mélangez, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à obtenir des oignons moelleux et légèrement brillants. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étalez les oignons sur la pâte en couche uniforme, sans trop charger le centre. Laissez une fine marge libre autour de la bordure.
Disposez les filets d’anchois en croisillons sur les oignons. Pressez légèrement chaque filet pour le faire adhérer, sans l’enfoncer complètement dans la garniture.
Répartissez les olives noires dénoyautées entre les filets d’anchois. Coupez-les en deux si elles sont grosses.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. La garniture doit être bien chaude et légèrement caramélisée sur le dessus.
Sortez la pissaladière du four et laissez-la tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Coupez-la ensuite avec un couteau à lame fine et servez-la encore tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pissaladière avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive : leur fraîcheur équilibre les oignons et les anchois. Des pommes de terre sautées au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais, tandis qu’un sorbet citron-basilic apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Les oignons imprègnent alors davantage la pâte, qui devient plus moelleuse, et l’huile d’olive peut figer au froid. Laissez revenir à température ambiante une heure avant de servir. Réchauffez les parts au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sachet hermétique, puis réchauffez-les quelques minutes à haute température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
