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Cette salade associe des lentilles vertes, du thon, de la tomate, de l’oignon rouge et du persil, liés par une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à la moutarde de Dijon. Les lentilles apportent une texture tendre mais ferme, tandis que le thon donne une note iodée. La tomate et l’oignon ajoutent fraîcheur et croquant, avec une préparation adaptée à un déjeuner ou à un repas froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis versez-les dans une casserole. Couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition, écumez si nécessaire et laissez frémir 18–20 minutes. Goûtez : elles doivent être fondantes tout en gardant une légère tenue. Égouttez et étalez-les sur une plaque pour les refroidir.
Ouvrez la boîte de thon et égouttez-la complètement, en pressant légèrement. Émiettez ensuite le thon à la fourchette en gros morceaux, sans le réduire en miettes trop fines.
Lavez la tomate, séchez-la avec du papier absorbant, puis taillez-la en petits dés réguliers. Conservez un peu de jus ; retirez les pépins si vous préférez une salade moins humide.
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement en petits demi-rondelles. Pour en adoucir le piquant, laissez-le reposer 5 minutes dans l’eau froide, puis égouttez-le.
Lavez le persil, secouez-le pour l’égoutter, puis ciselez finement les feuilles en écartant les tiges les plus épaisses.
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon dans un bol ou un petit bocal. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez ou secouez jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement liée et brillante.
Réunissez les lentilles refroidies, le thon, les dés de tomate, l’oignon et le persil dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, sans écraser les ingrédients.
Goûtez la salade et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre ou du vinaigre. Mélangez brièvement pour répartir la correction.
Laissez reposer la salade 10–15 minutes au frais, puis servez-la à température ambiante ou légèrement fraîche. Évitez de la refroidir excessivement afin de préserver ses textures.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de porc poivrées et chou
Poularde au Champagne
Travers de porc laqués au miel et soja
Lapin rôti aux épices douces et ail
Cailles rôties farcies aux cèpes boisés
Filet mignon au paprika et cumin
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Brochettes d'agneau au yaourt épicé
Ribs laqués miel-lavande, fondants
Ailerons de poulet caramélisés soja et gingembre
Cuissot de marcassin rôti aux pommes
Steaks hachés sauce poivre vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des radis ou des asperges juste blanchies : leur croquant équilibre le fondant des lentilles. Du pain de campagne grillé ou des crackers aux graines complètent le repas. Pour l’accompagner à boire, choisissez un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger, qui accompagne la tomate et le persil sans dominer le thon.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement du thon et le flétrissement des tomates. Elle se garde jusqu’au lendemain ; l’oignon et le persil parfument alors davantage les lentilles, tandis que les textures deviennent un peu moins croquantes. Sortez-la 20 minutes avant de la servir pour que la vinaigrette retrouve sa fluidité. Ajoutez éventuellement un peu de vinaigre au dernier moment pour raviver l’assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
