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Ce bœuf mijoté associe une viande braisée, du potiron et trois fruits secs : abricot, pruneau et raisin. Le bouillon forme une sauce parfumée par l’oignon, l’ail et le thym, tandis que le potiron devient fondant sans nécessairement se défaire. Les fruits secs apportent des notes sucrées et une texture moelleuse à ce plat complet, cuit longuement en cocotte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : taillez le bœuf en morceaux d’environ 3 cm, épluchez le potiron puis coupez-le en cubes d’environ 2 cm. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide sans colorer, puis incorporez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne brûle.
Augmentez légèrement le feu. Séchez éventuellement le bœuf, puis disposez les morceaux en une seule couche si possible. Laissez-les dorer sans les remuer souvent, jusqu’à obtenir une croûte brune sur chaque face.
Remettez tout le bœuf dans la cocotte s’il a été saisi en plusieurs fois. Ajoutez le potiron et les fruits secs, puis répartissez-les autour de la viande. Glissez le thym entre les morceaux.
Versez le bouillon chaud jusqu’à mi-hauteur des ingrédients, puis salez et poivrez. Portez brièvement à ébullition à découvert pour déglacer les sucs. Couvrez, baissez à feu très doux et maintenez un mijotage régulier.
Laissez mijoter environ 1h30 sans secouer la cocotte. Soulevez le couvercle une ou deux fois : le liquide doit frémir légèrement sans s’être entièrement évaporé. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau ou de bouillon pour garder une sauce nappante.
Piquez la viande : elle doit être tendre et se détacher facilement. Vérifiez que le potiron est fondant mais tient encore sa forme, puis rectifiez le sel et le poivre. Retirez le thym et laissez éventuellement reposer quelques minutes hors du feu.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce braisé avec un vin rouge moyennement tannique, comme un grenache ou un merlot : ses tanins souples accompagnent les fruits secs sans dominer le potiron. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte la fraîcheur nécessaire en entrée. Une purée légère de céleri-rave ou de pomme de terre complète le plat sans alourdir la sauce. Un fromage à pâte pressée affiné peut le prolonger avec sa note salée et sa légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le plat, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs du potiron et des fruits secs seront plus marquées le lendemain. Avant de réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau, puis réchauffez à feu très doux pour assouplir la sauce sans écraser le potiron. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement en surface. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans des sacs hermétiques. La viande supporte bien la congélation, mais le potiron peut devenir plus fragile après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
