Roulés feuilletés au jambon croustillants et gourmands
Ces roulés feuilletés au jambon croustillants et gourmands sont l'antidote parfait aux soirées pressées et aux envies de comfort food simple mais raffinée. Inspirée des classiques de bistrot et des apéritifs familiaux, cette préparation joue la carte du réconfort sans complication : une pâte dorée qui craque sous la dent, un cœur moelleux de jambon et fromage, une pointe de moutarde qui relève juste comme il faut. À table, ils font aussi bien l'effet d'une entrée conviviale que d'un plat unique accompagné d'une salade verte, et leur format individuel les rend irrésistibles pour petits et grands. L'équilibre est net : le feuilletage apporte du croustillant et de la richesse, le fromage fondant crée une texture onctueuse, le jambon apporte la note salée et la moutarde réveille l'ensemble sans l'écraser. Accessible et rassurant, ce classique revisité promet réussite et plaisir immédiat - idéal quand on veut servir quelque chose de simple, généreux et vraiment savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille dans le tiers supérieur pour favoriser le croustillant du dessus et laisser la plaque à l’intérieur pendant la montée en température pour qu’elle soit chaude au moment d’enfourner.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d’obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille dans le tiers supérieur pour favoriser le croustillant du dessus et laisser la plaque à l’intérieur pendant la montée en température pour qu’elle soit chaude au moment d’enfourner. -
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée en la laissant à plat sans trop la manipuler pour préserver ses couches .
Vérifier l’uniformité de l’épaisseur et, si besoin, ajuster les bords à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour obtenir un rectangle régulier.Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée en la laissant à plat sans trop la manipuler pour préserver ses couches .
Vérifier l’uniformité de l’épaisseur et, si besoin, ajuster les bords à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour obtenir un rectangle régulier. -
Étape 3Étaler la moutarde en fine couche régulière avec le dos d’une cuillère ou un pinceau alimentaire en veillant à ne pas la concentrer au centre pour que la pâte reste maniable lors du roulage .
Conserver une marge d’environ 1 cm sur le bord supérieur pour sceller le rouleau.Étaler la moutarde en fine couche régulière avec le dos d’une cuillère ou un pinceau alimentaire en veillant à ne pas la concentrer au centre pour que la pâte reste maniable lors du roulage .
Conserver une marge d’environ 1 cm sur le bord supérieur pour sceller le rouleau. -
Étape 4Disposer les tranches de jambon l’une contre l’autre sans chevauchement excessif afin de couvrir toute la surface moutardée .
Si le jambon est trop épais, le déplier ou le couper en lanières pour obtenir une répartition homogène qui fondra bien à la cuisson.Disposer les tranches de jambon l’une contre l’autre sans chevauchement excessif afin de couvrir toute la surface moutardée .
Si le jambon est trop épais, le déplier ou le couper en lanières pour obtenir une répartition homogène qui fondra bien à la cuisson. -
Étape 5Répartir le fromage râpé de façon équilibrée sur le jambon en laissant les bords libres .
Privilégier un râpé régulier et sec pour éviter de détremper la pâte et presser légèrement du plat de la main pour que le fromage adhère.Répartir le fromage râpé de façon équilibrée sur le jambon en laissant les bords libres .
Privilégier un râpé régulier et sec pour éviter de détremper la pâte et presser légèrement du plat de la main pour que le fromage adhère. -
Étape 6En partant du bord le plus proche de vous, rouler la pâte serré mais sans écraser les couches pour conserver l’effet feuilleté .
Utiliser le bord sans moutarde pour sceller le rouleau en humectant légèrement la pâte si nécessaire afin qu’il ne se déroule pas.En partant du bord le plus proche de vous, rouler la pâte serré mais sans écraser les couches pour conserver l’effet feuilleté .
Utiliser le bord sans moutarde pour sceller le rouleau en humectant légèrement la pâte si nécessaire afin qu’il ne se déroule pas. -
Étape 7Avec un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en tronçons d’environ 3 cm en faisant un mouvement net et en tournant légèrement le rouleau si la coupe colle .
Nettoyer la lame entre chaque coupe pour obtenir des bords propres et des roulés réguliers.Avec un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en tronçons d’environ 3 cm en faisant un mouvement net et en tournant légèrement le rouleau si la coupe colle .
Nettoyer la lame entre chaque coupe pour obtenir des bords propres et des roulés réguliers. -
Étape 8Placer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre la circulation de l’air et le développement du feuilletage .
Positionner chaque roulé avec la coupe vers le haut afin que les couches se déploient joliment à la cuisson.Placer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre la circulation de l’air et le développement du feuilletage .
Positionner chaque roulé avec la coupe vers le haut afin que les couches se déploient joliment à la cuisson. -
Étape 9Battre l’œuf en omelette et, à l’aide d’un pinceau, dorer délicatement le dessus et les côtés des roulés en une fine couche pour obtenir une teinte dorée uniforme .
Ne pas trop charger pour éviter que l’œuf coule et empêche le feuilletage de monter.Battre l’œuf en omelette et, à l’aide d’un pinceau, dorer délicatement le dessus et les côtés des roulés en une fine couche pour obtenir une teinte dorée uniforme .
Ne pas trop charger pour éviter que l’œuf coule et empêche le feuilletage de monter. -
Étape 10Enfourner sur la plaque chaude et laisser cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : sortir la plaque lorsque les roulés sont bien gonflés, dorés et croustillants au toucher, en évitant de les surcuire pour préserver l’humidité intérieure.Enfourner sur la plaque chaude et laisser cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : sortir la plaque lorsque les roulés sont bien gonflés, dorés et croustillants au toucher, en évitant de les surcuire pour préserver l’humidité intérieure.
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Étape 11Laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte reste croustillante, puis servir légèrement chauds afin d’apprécier le contraste entre le fondant du jambon et du fromage et le feuilletage croustillant.Laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte reste croustillante, puis servir légèrement chauds afin d’apprécier le contraste entre le fondant du jambon et du fromage et le feuilletage croustillant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des roulés impeccables, privilégier une pâte bien froide facilite une belle levée et évite qu'elle ne colle ou ne se déforme pendant le roulage. Si la moutarde est particulièrement liquide, l'essuyer légèrement avec un papier absorbant avant application évite un feuilletage détrempé.
Lorsque le jambon est humide, le poser sur un torchon pour l'essuyer améliore la tenue et empêche le fromage de rendre trop d'eau. Un fromage trop humide ou trop finement râpé peut fondre en excès donc choisir un râpé ferme ou mélanger avec un peu de parmesan pour une tenue meilleure.
Pour un roulage serré, exercer une pression régulière mais douce tout en roulant sur le plan fariné évite la formation de poches d'air et assure des tronçons propres à la coupe. Utiliser un couteau bien aiguisé ou un fil à couper sec garantit des bords nets sans écraser les couches de pâte.
La plaque froide au moment d'enfourner limite le choc thermique et favorise le croustillant. Badigeonner l'œuf avec un pinceau chargé légèrement et sans excès donne une couleur dorée sans brûler.
Enfin laisser tiédir quelques minutes permet au fromage de se figer et facilite la manipulation sans compromettre la texture intérieure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, proposez ces roulés en entrée chaude accompagnés d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée pour contraster le gras du fromage et apporter de la fraîcheur.
En accompagnement solide, des tomates confites ou une compote d'oignons doux apportent une pointe sucrée et umami qui relève la moutarde sans alourdir.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif avec une acidité marquée nettoiera le palais entre chaque bouchée et mettra en valeur le croustillant de la pâte.
En dessert, un sorbet à l'agrume offrira une finale légère et désaltérante qui équilibre la richesse du plat.
Conservation
Les roulés feuilletés au jambon peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Cependant, il est conseillé de les consommer rapidement pour profiter de leur croustillant.
En raison de leur composition, l'acidité de la moutarde et l'humidité du fromage peuvent altérer la texture de la pâte.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 180°C pour retrouver le croustillant initial, plutôt qu'un micro-ondes qui risquerait de les ramollir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten, et pour un substitut laitier, envisagez un fromage à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste molle et non croustillante après la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne fond pas et reste granuleux à l'intérieur des roulés ?
Pourquoi les roulés s'ouvrent et perdent leur garniture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
