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Ces roulés associent une pâte feuilletée garnie de jambon blanc, de fromage râpé et de moutarde. Découpés en tronçons puis dorés à l’œuf, ils cuisent jusqu’à devenir gonflés, dorés et croustillants, tandis que leur garniture reste fondante. Ils se servent légèrement chauds, en entrée, à l’apéritif ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille dans le tiers supérieur et laisser la plaque à l’intérieur pendant la montée en température.
Sur un plan légèrement fariné ou une feuille de papier cuisson, dérouler la pâte et la laisser à plat. Vérifier l’épaisseur, puis ajuster les bords au couteau si nécessaire pour former un rectangle régulier.
Étaler la moutarde en fine couche avec le dos d’une cuillère ou un pinceau, sans la concentrer au centre. Garder une marge d’environ 1 cm sur le bord supérieur pour sceller le rouleau.
Disposer les tranches de jambon côte à côte, sans chevauchement excessif, pour couvrir la surface moutardée. Déplier le jambon s’il est épais ou le couper en lanières pour mieux le répartir.
Répartir le fromage râpé sur le jambon en laissant les bords libres. Presser légèrement avec la main : le fromage doit adhérer sans former une couche compacte.
En partant du bord le plus proche, rouler la pâte serrée sans écraser les couches. Utiliser le bord sans moutarde pour fermer le rouleau et humecter légèrement la jointure si nécessaire.
Couper le rouleau en tronçons d’environ 3 cm avec un couteau bien aiguisé, d’un geste net. Tourner légèrement le rouleau si la pâte colle et nettoyer la lame entre chaque coupe.
Placer les rouleaux sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Les installer avec la coupe vers le haut ; les couches doivent rester visibles.
Battre l’œuf, puis dorer finement le dessus et les côtés des roulés au pinceau. Éviter les excès : l’œuf ne doit pas couler sur les bords ni bloquer le feuilletage.
Enfourner sur la plaque chaude et cuire 15 à 20 minutes. Sortir les roulés lorsqu’ils sont bien gonflés, dorés et croustillants au toucher.
Laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille, puis servir légèrement chauds. La vapeur doit s’être échappée et le fromage légèrement figé avant la dégustation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les en entrée chaude avec une salade verte et une vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Des tomates confites ou une compote d’oignons doux apportent une note sucrée qui accompagne la moutarde. Un vin blanc sec et vif convient à l’ensemble. Un sorbet aux agrumes termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les roulés refroidir complètement, puis les ranger dans une boîte hermétique. Jusqu’au lendemain, le feuilletage perd un peu de son croustillant, tandis que la moutarde et le jambon imprègnent davantage la garniture. Ne pas les couvrir de film plastique tant qu’ils sont encore tièdes, car l’humidité ramollirait la pâte. Pour les resservir, les réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Ils peuvent aussi être congelés à plat dans un sac hermétique pour les protéger du givre. Les enfourner directement à la sortie du congélateur, dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
