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Ce chou rouge mijoté associe des lanières de chou, des dés de pomme et de l'oignon dans une préparation aigre-douce au vinaigre de cidre, au sucre et au beurre. La cuisson lente le rend fondant tout en conservant une légère structure, tandis que les pommes restent moelleuses. Il se sert chaud, notamment avec une viande rôtie, ou comme plat végétal léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les ingrédients : retirez les feuilles abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur puis taillez des lanières de 3 à 5 mm. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand il mousse sans colorer, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum, sans brunir.
Pendant que l'oignon fond, lavez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en dés réguliers d'environ 5 mm, assez gros pour rester perceptibles après la cuisson.
Ajoutez les lanières de chou rouge et mélangez pour les enrober de beurre. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'assouplir.
Saupoudrez le sucre et répartissez-le, puis versez progressivement le vinaigre de cidre et l'eau. Ajustez l'eau si nécessaire pour que le liquide couvre seulement une partie du mélange.
Incorporez les dés de pomme, salez et poivrez, puis remuez. Couvrez, baissez le feu à doux et maintenez un très léger frémissement pendant environ 40 à 50 minutes.
Remuez le chou toutes les 8 à 10 minutes en détachant les lanières du fond avec une spatule. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez avec un peu de vinaigre ou de sucre si l'équilibre l'exige.
Vérifiez que le chou est tendre et fondant, mais encore légèrement structuré, et que les pommes sont moelleuses sans se désintégrer. Servez chaud dans un plat chaud, avec une viande rôtie ou comme plat principal léger.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou rouge avec une pomme de terre vapeur ou une purée rustique, dont la douceur tempère le vinaigre. Un filet de porc rôti ou des saucisses fumées apportent un contraste salé. Une salade de mâche à la vinaigrette légère ajoute fraîcheur et amertume. À boire, choisissez un cidre doux ou un vin blanc peu boisé, en accord avec la pomme et l'acidité du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le chou rouge refroidir, puis placez-le dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Après une nuit au frais, les saveurs de pomme et de vinaigre sont plus fondues et la texture devient plus onctueuse au réchauffage. Pour le réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau ou de jus de pomme avant de le faire chauffer. Une boîte hermétique en verre aide à préserver sa couleur pourpre. Pour une conservation prolongée, répartissez-le dans un sachet hermétique et congelez-le. Faites-le décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le déguster ; sa texture peut être plus tendre après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
