Chou rouge mijoté à la flamande : recette traditionnelle savoureuse
Le chou rouge mijoté à la flamande, c'est ce plat réconfortant et parfumé qui transforme les jours ordinaires en table chaleureuse. Héritier des cuisines du nord, il unit simplicité paysanne et douceur raffinée : le chou se marie aux pommes et à l'oignon pour offrir une texture fondante, tandis que le vinaigre de cidre et une pointe de sucre réveillent les arômes sans les masquer. On y reconnaît des notes à la fois acidulées, légèrement caramélisées et beurrées, un équilibre qui plaît aux palais gourmands comme à ceux qui cherchent du naturel dans l'assiette. Facile à intégrer à un repas de famille ou à servir en accompagnement d'une viande rôtie, ce plat se prête aussi aux repas plus légers où sa couleur profonde illumine la table. Accessible et sans complication, cette recette traditionnelle vous promet une réussite constante et le plaisir simple d'un plat qui réchauffe et rassemble. Laissez-vous tenter : c'est l'un de ces classiques dont on ne se lasse pas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les ingrédients : retirez les premières feuilles abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur et taillez des lanières régulières d'environ 3 à 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez l'oignon et hachez-le finement afin qu'il fonde bien pendant la cuisson.Commencez par préparer les ingrédients : retirez les premières feuilles abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur et taillez des lanières régulières d'environ 3 à 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez l'oignon et hachez-le finement afin qu'il fonde bien pendant la cuisson.
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Étape 2Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen .
Quand il commence à mousser sans colorer, versez l'oignon haché et faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux, sans le laisser brunir.Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen .
Quand il commence à mousser sans colorer, versez l'oignon haché et faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux, sans le laisser brunir. -
Étape 3Pendant que l'oignon fond, lavez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) .
Inutile de trop les réduire pour qu'ils restent perceptibles et apportent une texture fruitée après cuisson.Pendant que l'oignon fond, lavez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) .
Inutile de trop les réduire pour qu'ils restent perceptibles et apportent une texture fruitée après cuisson. -
Étape 4Ajoutez les lanières de chou rouge dans la casserole et mélangez bien avec l'oignon pour les enrober de matière grasse .
Laissez-les prendre légèrement de volume 2 à 3 minutes en remuant pour que les sucs initiaux se développent.Ajoutez les lanières de chou rouge dans la casserole et mélangez bien avec l'oignon pour les enrober de matière grasse .
Laissez-les prendre légèrement de volume 2 à 3 minutes en remuant pour que les sucs initiaux se développent. -
Étape 5Saupoudrez le sucre sur le chou et répartissez-le uniformément, puis versez le vinaigre de cidre et l'eau : le sucre aidera à caraméliser légèrement les bords tandis que le vinaigre apportera de l'acidité .
Ajustez la quantité d'eau si nécessaire pour juste couvrir partiellement le mélange afin d'obtenir une cuisson lente et confite.Saupoudrez le sucre sur le chou et répartissez-le uniformément, puis versez le vinaigre de cidre et l'eau : le sucre aidera à caraméliser légèrement les bords tandis que le vinaigre apportera de l'acidité .
Ajustez la quantité d'eau si nécessaire pour juste couvrir partiellement le mélange afin d'obtenir une cuisson lente et confite. -
Étape 6Incorporez les dés de pomme, assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, remuez pour homogénéiser .
Couvrez la casserole et baissez le feu à doux pour maintenir un frémissement très léger, laissez mijoter pendant environ 40 à 50 minutes.Incorporez les dés de pomme, assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, remuez pour homogénéiser .
Couvrez la casserole et baissez le feu à doux pour maintenir un frémissement très léger, laissez mijoter pendant environ 40 à 50 minutes. -
Étape 7Remuez le chou toutes les 8 à 10 minutes en détachant les lanières du fond avec une spatule pour éviter qu'elles n'attachent .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson, en ajoutant un trait de vinaigre ou une pointe de sucre si vous souhaitez équilibrer davantage l'acidité ou la douceur.Remuez le chou toutes les 8 à 10 minutes en détachant les lanières du fond avec une spatule pour éviter qu'elles n'attachent .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson, en ajoutant un trait de vinaigre ou une pointe de sucre si vous souhaitez équilibrer davantage l'acidité ou la douceur. -
Étape 8La préparation est prête lorsque le chou est tendre, fondant mais encore légèrement structuré et que les pommes sont moelleuses sans se désintégrer .
Servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat principal léger, en déposant le chou dans un plat chaud pour conserver ses arômes.La préparation est prête lorsque le chou est tendre, fondant mais encore légèrement structuré et que les pommes sont moelleuses sans se désintégrer .
Servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat principal léger, en déposant le chou dans un plat chaud pour conserver ses arômes.
Les conseils du chef
La réussite durable passe par des contrôles simples et constants pendant la cuisson du chou rouge afin d'éviter qu'il reste dur ou qu'il devienne pâteux, un rapport eau/chou modéré évite la dilution des saveurs et préserve la couleur, mesurer l'eau avec une tasse et adapter si le chou rend beaucoup de jus permet d'obtenir une texture moelleuse sans bain trop liquide, le sucre doit être réparti et goûté en fin de cuisson pour ajuster la douceur sans masquer l'acidité, l'ajout progressif de vinaigre de cidre évite une acidité agressive et permet de corriger le goût à chaud ou après repos, le sel se dose en deux temps pour développer les arômes sans assécher le légume, un feu doux et constant favorise la caramélisation douce des oignons et l'amalgamation des parfums tandis qu'un mijotage trop vif rend le chou terne, remuer doucement avec une spatule en bois permet d'éviter l'écrasement des morceaux et de répartir uniformément la cuisson, un court repos hors du feu intensifie les saveurs et stabilise la tenue, contrôler la cuisson en goûtant plusieurs morceaux assure une texture fondante et homogène, utiliser un couteau bien affûté et des coupes régulières facilite une cuisson uniforme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et l'acidité douce du plat, servez-le avec une pomme de terre vapeur ou une purée rustique qui apporte du gras neutre et tiédit les saveurs sucrées sans les écraser.
Un filet de porc rôti ou des saucisses fumées complètent l'intensité aromatique en apportant une note salée et umami qui contraste avec l'acidité du vinaigre de cidre.
En accompagnement frais, une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette légère au vinaigre de noix apporte amertume et fraîcheur pour alléger la bouche.
En boisson, choisissez un cidre doux ou un vin blanc peu boisé offrant acidité et rondeur pour faire écho aux pommes et au vinaigre.
Conservation
Le chou rouge mijoté se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Sa teneur en acide, due au vinaigre de cidre, aide à préserver sa fraîcheur, mais veillez à ne pas le laisser trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne trop acide.
Pour une congélation, il est préférable de le refroidir complètement avant de le placer dans un sachet congélation, où il peut se conserver jusqu'à 3 mois.
Toutefois, notez que la texture peut légèrement changer après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients simples, mais pour ceux qui sont sensibles au beurre, vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive ou de l'huile de coco pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou reste ferme et fibreux au lieu de devenir tendre et fondant ?
Pourquoi la préparation développe une amertume ou un goût âpre après la cuisson ?
Pourquoi la texture devient trop liquide ou détrempée en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
